Dr. Neil Overy
Karvefrø er svært aromatiske og har en karakteristisk mild anis-smak som gir en velkommen og subtil lakris-antydning til mange retter. Deres smak er jordnær, med et snev av sitrus og pepper. Et hyppig tilskudd til krydderskap er karvefrø faktisk den tørkede frukten av karveplanten. Likevel blir de ofte referert til som frø i den kulinariske verdenen. Hvis du noen gang har spist rugbrød, har du uten tvil smakt karvefrø.
Karvefrø har samme smak som anis - ikke stjerneanis - og du kan erstatte anisfrø for karvefrø i en oppskrift.
Bruke karvefrø i matlaging
Karvefrø brukes ofte i bakervarer. Frøene som finnes i de fleste typer rug og brus er karve, og de er en tradisjonell ingrediens i britisk frøkake. Karvefrø brukes også i smakstil karri, supper, pølser, grønnsaker og til og med likører, for eksempel den skandinaviske åndsavitten. Noen ganger brukes de også til sylting og saltlake. Karvefrø parer seg godt sammen med hvitløk, svinekjøtt og kål. Måter å bruke karvefrø inkluderer:
- Tilsett karvefrø i potetsalat eller coleslaw. Legg en klype i en tomatbasert saus eller suppe. Dryss over stekte poteter eller søtpoteter. Bland i ostedyp. Dryss på bakte epler for å forbedre smaken. Legg til shortbread cookies eller irsk brus. brødkaker. Bruk til å smake oksegulash eller kielbasa-gryterett.Legg til hvilken som helst oppskrift som inkluderer kål.Bruk med en svinestek eller svinekoteletter.
Karvefrø som substitutter
Karve og spisskummen hører begge til persillefamilien, og de har samme smak. Du kan erstatte bakkede karvefrø i oppskrifter som krever bakken spisskummen, selv om smaken ikke vil være like sterk eller varm. Karvefrø er også en akseptabel erstatning for korianderfrø i oppskrifter.
Når du foretar en kryddersubstitusjon, kan du begynne å bruke halvparten av den anbefalte mengden og smak etter hvert. Du vil sannsynligvis kunne legge til hele beløpet, spesielt hvis du erstatter et krydder som har forsvunnet i krydderskapet på en stund og mistet litt styrke. Det kan imidlertid hende du må gjøre justeringer av andre krydder i oppskriften du følger.
Hvordan ristes karvefrø
Ristede karvefrø er et smakfullt tilskudd til brød og salater, men den jordnære fennikel og anis smak er mild til frøet er kokt eller tørrstekt. For å skåle karvefrø, legg en liten tørr stekepanne over middels høy varme og tilsett frøene. Stek i 2 til 3 minutter, eller til frøene er velduftende. Fjern fra varmen og la frøene avkjøles. Deretter legger du dem til dine favorittbakte varer.
Bladene og røttene fra karveplanter
Karveplanten er medlem av gulrotfamilien. Bladene på karveplanten kan brukes som hvilken som helst bladgrøt, omtrent som den relative persille. I tillegg kan roten til karveplanten kokes og spises som en rotgrønnsak.
