Michael Marquand / Getty Images
Når vi spiser varm og krydret mat laget med paprika, er forbrenningen vi opplever fra capsaicin, en aktiv forbindelse i den varme paprikaen som er ansvarlig for "varmen." Capsaicin er et irriterende stoff for de fleste pattedyr, inkludert mennesker, og forårsaker en brennende følelse i vevet det kommer i kontakt med. Forbindelsen er sannsynligvis en metode for beskyttelse og overlevelse for planten, da den fraråder mange dyr og sopp å glede seg over frukten. Mens mange paprika har lyse farger og aromaer, er ren capsaicin både luktfri og fargeløs og veldig vanskelig å unngå når du håndterer paprika.
Risikoen for Jalapeño-hender
Mens varmen produsert av capsaicin i varme paprika faktisk er hyggelig for mange i mat (i moderering, selvfølgelig), er den ikke så hyggelig når den kommer i kontakt med huden, øynene eller ørene når du forbereder paprikaen til matlaging. Hjemmekokker er spesielt utsatt for "jalapeño-hender", eller langvarig stikking og svie i huden etter at den kommer i kontakt med papsaicinrike oljer i paprikaen når du skiver eller hugger fersk paprika.
Effekten av "jalapeño hands" kan vare i flere timer siden oljen som inneholder capsaicin ikke lett vaskes bort. Men denne risikoen skal ikke være avskrekkende fra å lage mat med disse paprikaene, du trenger bare å være forberedt.
Tips for å unngå Jalapeño-hender
- Bruk alltid hansker! Vi kan ikke stresse dette nok. Når vi sier hanske, mener vi ikke bare kirurgiske hansker av lateks, men snarere tykkere gummihansker fordi capsaicin kan sive gjennom tykk latex. Ja, du kan bruke de riktige gule som du bruker når du vasker oppvasken, bare bruk et friskt nytt par som du utpeker til forberedelse av paprika. Ikke ta på øynene eller nesen mens du skjærer i pepper - med eller uten hansker. Det er ikke noe mer ubehagelig enn å bli midlertidig blendet av et brennende øye eller nesebor. Folk berører ofte øynene og nesen mens de kutter paprika på grunn av irritasjonen av lukten, men irritasjonen som sikrer når capsaicin faktisk kommer i kontakt med øynene eller nesen er enormt verre. Langs den samme vene, hvis du har kuttet hot paprika uten hansker, ikke ta ut eller sett inn kontaktlinser på en stund.
Slik stopper du forbrenningen
Selv om det generelt er lite du kan gjøre for å lindre forbrenningen hvis du hugger paprika uten hansker, er det noen få midler som er verdt å prøve å få lettelse.
- Olivenolje: Olje kan hjelpe med å løse opp den varme chili-oljen og forårsake den brennende følelsen. Gni det berørte området med en liten mengde oliven- eller vegetabilsk olje for å lindre forbrenningen. Noen sier til og med at gnidd litt olje på hendene dine før du håndterte den varme paprika kan bidra til å unngå jalapeño hender! Gni alkohol: Gni alkohol fungerer også i en grad på huden, da capsaicin og chili olje er mer løselig i alkohol enn i vann. Oppvasksåpe: Å vaske hendene kraftig med oppvasksåpe kan fungere for å løse opp oljene bedre enn vanlig håndsåpe, og når oppvasksåper er formulert for å skjære gjennom fett. Bakepulver: Du kan også lage en tykk pasta med natron og vann og bruke den direkte på den berørte huden. Bare la den være på til den tørker, og vask den deretter bort.
Hvis smertene er for alvorlige (og spesielt hvis capsaicin har kommet i kontakt med slimhinnene i øynene eller nesen), gå til ER. Selv om det ikke er mye mer de kan gjøre, kan smertestillende medisiner være en siste utvei for lettelse når du føler at du er i brann.
