StockFood / Getty Images
-
Lage Flaky kringle
lovelihood / Flickr / CC BY 2.0
Ofte vil en oppskrift be deg om å "skjære inn" smør eller forkorte - vanligvis når du lager kjeks, scones eller noe annet kringle som må være flassende. "Å skjære i" betyr å innlemme smøret i melet på en slik måte at små klumper av det rå smøret forblir hele i melblandingen. Når deigen er bakt, skaper disse små klumpene separasjon i strukturen til det ferdige produktet, og det er det som gir den flakende konsistensen.
Den enkleste måten å skjære i smør på er med et enkelt verktøy som kalles en kringleblender.
-
Begynn med kaldt smør
Danilo Alfaro
Noen bakere chiller alt - smøret, melet, til og med bollen og annet verktøy. Hvorfor? Mel inneholder proteiner som kalles glutener som stivner opp når en deig blandes eller eltes. Kule temperaturer bremser denne avstivningen, noe som gir bakeren mer kontroll over prosessen.
Når smør er varmt, mykner det og smelter sammen med melet, slik at du får færre av de små klumpene og dermed en mindre flassende tekstur, som ikke er det du vil ha. Derfor er det et viktig trinn for perfekt konditor å sørge for at smøret er kaldt.
-
Måling av mel
Danilo Alfaro
Det er viktig å måle melet ditt nøyaktig, fordi det er forholdet mellom smør og mel, og måten smørklumpene blandes sammen med melet, og som skaper den flassende tekstur du ønsker. Å sile melet sikrer en jevn mengde når du måler etter volum. I motsetning til med væsker, er mengden mel i en kopp avhengig av hvor tett den er pakket; en løst pakket kopp har mer mel i seg enn en tettpakket kopp. Sigting hjelper til med å eliminere det avviket til en viss grad, og det er viktig fordi hvis det er for mye mel, vil smør-til-mel-forholdet være av, og kaken din vil ikke være like flassende.
Til slutt, men fordi bakervarer er så presise i forholdstall, spesifiserer profesjonelle bakere måleingredienser i vekter fremfor volum fordi de er mer nøyaktige. På den måten uansett om melet er siktet, tettpakket eller et sted i mellom, er et pund alltid et pund.
-
Bruke en kringleblender
Danilo Alfaro
Begrepet "kringleblender" kan være misvisende og høres ut som om det skal være et slags elektrisk kjøkkenapparat eller i det minste noe med bevegelige deler. I stedet er det en veldig enkel og enkel enhet, og ganske rimelig i gjennomsnitt under $ 5. Noen mennesker liker å bruke en gaffel, eller et par kniver, eller til og med fingrene, men en kringleblender gjør det mye enklere. Problemet med å gjøre det for hånd er at fingrene dine vil varme opp smøret for mye. Det kan være lurt å avkjøle kringleblenderen på forhånd.
Hvis du vil bruke kringleblenderen, tar du tak i håndtaket og trykker bladene ned i smøret, og skjærer smøret i biter. Vri blanderen en halv omgang, og løft deretter opp og gjenta flere ganger i raske bevegelser til blandingen har den rette konsistensen.
-
Nå riktig tekstur
Danilo Alfaro
Noen oppskrifter vil spesifisere hvor store smørklumper skal være. Man kan kreve "erte-store" klumper mens en annen kan si at melblandingen skal ligne smuler. Fortsatt vil andre oppskriftsanvisninger antyde en konsistens som ligner maismel. Uansett hva, bare husk at den flassende du vil ha bakverket, jo større smørklumper trenger å være.
-
Ferdig! Smøret er innlemmet
Danilo Alfaro
Når du er ferdig, bør klumpene med smør fremdeles være synlige i melblandingen. Klumper i denne størrelsen vil kvalifisere som "ertestørrelse."
På dette stadiet kan du kjøle ned de tørre ingrediensene med smøret skåret i og holde det for steking senere. Når du har tilsatt noen våte ingredienser som vann, egg eller melk, må du gjøre ferdig oppskriften og bake den bort, da fuktigheten vil aktivere surdeigen (bakepulver eller natron).
