Trykkoker. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Trykkkokere er et praktisk kjøkkenapparat som brukes til å lage mat raskt med dampens trykk. Selv uten trykk leder dampen varme og koker raskere enn tørr luft, men med økt trykk kan dampen stige over sin vanlige maksimumstemperatur og koke enda raskere. Disse faktorene gjør at damptrykket tilberedes raskere enn å bake, dampe eller koke.
Trykkkokeren historie
Den første trykkokeren ble designet av Denis Papin, en fransk fysiker. Han kalte denne komfyren for "steam digester" og presenterte oppfinnelsen for Royal Society of London i 1681, hvor den tjente ham medlemskap i samfunnet. Den første patenten for en trykkoker ble gitt til Georg Gutbrod i Spania i 1919, men det var ikke før Alfred Vischler presenterte presskomfyren sin på verdensmessen i 1938 at kommersiell produksjon begynte for hjemmebruk. Siden denne tiden har trykkokere blitt verdsatt for sin tids og energibesparende egenskaper.
Steam - en utmerket varmeleder
Koking og damping er allerede gode tilberedningsmetoder fordi vann er en mye bedre leder av varme enn luft. For å demonstrere dette, tenk på hvordan du enkelt kan plassere hånden i en ovn på 200 F uten at den brenner, men hvis du skulle plassere hånden din i en gryte med kokende vann (212 F), ville du brenne umiddelbart. Dette er fordi vann (eller damp) leder energi (varme) veldig godt, mens luft ikke gjør det. Den begrensende faktoren for matlaging med vann eller damp er den maksimale temperaturen.
Maksimum kokepunkt for vann
Vann koker ved 212 F, på hvilket tidspunkt det blir damp. Når vannet når 212 F og begynner å koke, øker temperaturen ikke lenger før alt vannet har blitt omdannet til damp. Det kokende vannet og dampen forblir ved 212 F, uavhengig av hvor lenge det koker, og begrenser hastigheten som den kan koke mat til.
Bare legg til trykk så vannet koker ved høyere temperatur
Den eneste måten å øke temperaturen på kokende vann når det konverteres til damp, er å øke det omgivende trykket. Dette kan oppnås ved å fange dampen i et lukket rom. Når vann forvandles til damp, utvides det i volum. Hvis volumet ikke får øke, vil trykket (og derfor temperaturen) øke. Trykkkokere feller damp i et lukket rom gjennom et lufttett, låsende lokk. Jo lenger vannet koker, jo mer bygger damptrykket seg inn i karet.
Tre fordeler i en komfyr
Trykkkokere har tre fordeler i forhold til stekeovn, den høye varmeledningsevnen til damp, den økte temperaturen fra damptrykket og høy energieffektivitet.
- Konduktiviteten og den økte temperaturen kan redusere steketidene til en brøkdel av ovnens eller komfyrens motstykker. Den forkortede steketiden og inneholdt kokemiljø reduserer energien som trengs for å lage mat, spesielt de som vanligvis krever lange steketider (bønner, stek, ris og mer).
Trykkkokere er et flott tillegg til ethvert kjøkken og kan gjøre matlagingen rask, enkel og rimelig.
