Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Totalt: 21 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 1 min
- Bløtleggingstid: 30 minutter
- Utbytte: 1 kopp saus (5 porsjoner)
Harissa er tunisisk, og er et deilig krydder med rød chilipepper som nå er godtatt som en del av marokkansk mat. Tørket rød chilipepper males til en lime med hvitløk, krydder, sitronsaft og olivenolje. Noen marokkanske oppskrifter inkluderer også tomatpuré eller puré, eller stekt rød paprika, men dette er en mer klassisk versjon.
Du kan bruke en liten prosessor, blender eller nedsenkingsblender for å lage harissa, men denne mengden lages enkelt i en stor mehraz , eller mørtel og pestle.
Enhver variant eller blanding av tørket chilipepper fungerer, så velg paprikaen din i henhold til ønsket varme. Hvis du synes at harissa din er varmere enn du forventet, kan du prøve å blande inn litt ristede røde paprikaer eller tomatpuré for å redusere skarpheten.
Harissa blir noen ganger tilsatt andre ingredienser under matlagingen, men som oftest tilbys den på siden som en krydder. Server det med tagines ved å plassere en liten skje på siden av parabolen - du kan dyppe brødet ditt i chilipasta før du går videre til kjøtt, saus og grønnsaker.
ingredienser
- 2 store håndfuller (ca. 3, 5 gram) tørket rød chilipepper
- 4 kopper kokende vann
- 3 eller 4 store fedd hvitløk
- 1 ts salt
- 1 til 2 ss sitronsaft
- Strøk olivenolje
- Valgfritt: 1/2 ts spisskummenfrø
- Valgfritt: 1/2 ts malt koriander
- Valgfritt: 1/2 ts bakkveis
Trinn for å gjøre det
Fjern stilkene og frøene fra de tørkede chilipeppene og legg dem i en bolle.
Hell kokende vann over chilipeppene; la paprikaen bli myk i 30 minutter til en time.
Mens paprikaen er i bløtlegging, varm en stekepanne på middels varme til den er varm.
Tilsett hele krydderet og ristet brødet til det er velduftende under omrøring i omtrent 1 minutt.
Fjern pannen fra varmen, og kvern krydderne med en morter og en stempel eller krydderkvern. Sette til side.
Tøm chilipeppene og skvis forsiktig ut overflødig vann med et papirhåndkle.
Bruk chili-paprika, hvitløk, salt og krydder til en lime ved å bruke en mørtel og en pestle (eller en blender eller mini-foodprosessor).
Tilsett sitronsaft og akkurat nok olivenolje til å fukte harissaen til ønsket konsistens. Smak og juster krydder.
Oppbevar ubrukt harissa i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet. For lang oppbevaring, topp harissa lett med litt olje før du lukker den.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- marokkansk harissa
- Marokkansk
- familiemiddag
