Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Dehydrering av sopp i en dehydrator er en fin måte å bevare en overflod av sopp på. Du kan bruke denne metoden for å forsikre deg om at de kjøpte soppene i kjøleskapet ikke ødelegger før du kommer til å spise dem.
Ikke bry deg om å dehydrere sopp som du tror er på vei til å gå dårlig. Tegn på at soppen din har begynt å bryte ned inkluderer slim som samler seg på overflaten, rynkete, skrumpet opp sopp, sopp som blir mørkere eller blir mørke flekker, eller du merker noen form for dårlig lukt fra soppen.
Om dehydrering av sopp i en dehydrator
De fleste sopp tørker vakkert, og holder ikke bare smaken, men får smaken i prosessen. Når den er rehydrert i varmt vann, er teksturen nesten identisk med den for ferske sopp. Tørket sopp kan lagres i minst et år.
Selv om sopp kan tørkes i ovnen, får du de beste resultatene hvis du bruker en dehydrator etter denne enkle metoden.
Rengjøring og skiver sopp
Først må du rengjøre soppen. I motsetning til den kulinariske myten, suger ikke rå sopp opp mye vann under en rask skylling. Ikke hopp over å vaske dem i vann. Forsøk å få all skitten av soppen med en grønnsaks- eller soppbørste.
En grundig rengjøring gjør tilberedningen din mye enklere, spesielt med sopptyper som har mange kriker og kroker, for eksempel maitake-sopp.
Avhengig av hvilken som er lettest for soppformen, rengjør du dem hele og skjærer dem eller omvendt. Det er akseptabelt å skive dem først og deretter rengjøre dem hvis det virker lettest.
Skjær soppen i biter som er mellom 1/4 til 1/2 tomme tykke. Jo tykkere skiver, jo lengre tid vil det ta å tørke, så vurder dette når du skjærer. Valget av kutt kan avhenge av hvordan du planlegger å bruke dem senere. Hvis du liker tykke soppstykker i oppvasken, kan du skive dem tykkere.
Bruk av Dehydrator
Arranger de rensede, skiver soppene på dehydratorbrettene, og pass på at ingen av bitene berører eller overlapper hverandre. Dette gir den beste luftstrømmen rundt dem, og de vil tørke raskere og jevnere. Hvis de berører eller overlapper hverandre, kan noen områder beholde litt fuktighet.
Tørk den skiverte soppen ved 110 F til bitene er sprø tørre (eller følg spesifikke instruksjoner som følger med dehydratoren din). Denne prosessen tar 4 til 6 timer for 1/4-tommers skiver og opptil 8 timer for tykkere skiver.
La de tørkede soppene avkjøle helt før du oppbevarer dem.
Lagring og Rehydrering
Overfør den avkjølte tørkede soppen til glasskar og dekk tett med lokk. Merk glassene med innholdet inkludert sopptype og dato for tørking. Oppbevar glassene vekk fra direkte lys eller varme.
For å bruke dehydrert sopp, hell kokende vann over dem i en varmesikker bolle. Bløtlegg dem i 20 til 30 minutter. Tøm væsken, men spar den rikholdige smakstilførte væsken til suppebestander og sauser. Bruk dehydratiserte soppene som du ville gjort med fersk sopp.
