Tara Moore / Getty Images
Det er naturlig å anta at det ikke er noe som heter en feil, at feil bare er muligheter til å lære. Forestillingen om ubegrensede andre sjanser informerer faktisk mye om måten vi tenker på oss selv og verden.
Og noen ganger er det ingen vei tilbake. Ved matlaging er poenget med tilbakelevering generelt etter at varmen har blitt påført. Over-krydder er også nesten irreversibel og krever ikke engang at faktisk matlaging skal skje.
Men for det meste, når maten er blitt oppvarmet, har det skjedd kjemiske endringer som gjør det umulig for ingrediensene å gå tilbake til sin forrige tilstand. Med andre ord, du kan lage mat noe, men du kan ikke koke det. Og du kan spesielt ikke forbrenne det.
Du kan ikke fjerne noe
Overkoking er den desidert hyppigste årsaken til de fleste vanlige matlagingsulykker (inkludert det folk flest vil referere til som "svie", der synlig svidd eller sverting forekommer), og er ganske enkelt et resultat av at varen blir for varm. (Eller tilberede den for lenge, som faktisk er den samme tingen.)
Selvsagt kan svidd og sverting gjøre en tallerken uspiselig, i den grad de brente delene ikke kan fjernes. Som en suppe eller saus som har svidd i bunnen og får den brente smaken til å gjennomsyre hele tingen.
I andre tilfeller kan det hende du kan slippe unna med å trimme bort de brente bitene hvis de er begrenset til kantene, som med en pajskorpe eller kake. Med noe som en steke, hvis utsiden er svertet, er innsiden sannsynligvis også tilberedt. Så du kan trimme bort det brente utsiden, men du må fremdeles bestemme hva du skal gjøre med de overkokte, men likevel teknisk spiselige andre delene. Du kan ikke fikse det, så du må kanskje bare spise den slik den er.
Du kan ikke unseason noe
En annen vanlig matlaging som mislykkes er overseasoning, enten det er å tilsette for mye salt, for mye sukker eller for mye av noe krydret som chili eller cayennepepper.
Med de to sistnevnte kan du til en viss grad balansere ting med andre smaker, men det er ingen måte å fjerne salt, sukker eller krydder fra et fat når det først er der. Det eneste du bruker er å fortynne krydderet ved å legge til mer av alt annet.
For eksempel, hvis du lager en suppe eller en lapskaus, og oppdager at du har tilsatt for mye salt, er måten å fikse det på ved å lage et dobbelt parti av hva oppskriften er. Det er klart at du kanskje trenger å shoppe igjen, så du må bestemme hvor ille du vil fikse det kontra bare å servere det (eller servere noe annet i stedet).
Du kan ikke bryte noe
Noen ganger er en av endringene som skjer under matlagingen at den aktuelle saken bokstavelig talt sprekker eller brytes i stykker. Dette inkluderer sunkne kaker, kollapset souffles, sprakk ostekaker og så videre. Cake pops, tross alt, oppfant ikke bare seg selv.
Sprukket ostekake er et av de vanligste bakerulykkene, siden det er stort sett det verste som kan skje med en ostekake, og det kan skje av flere årsaker. Når det gjelder å fikse det, kan du ikke strikke det sammen igjen. Så alternativene dine er begrenset til forskjellige metoder for å dekke opp sprekken.
Du KAN fikse en sprukket ostekake
Den beste måten å fikse en sprukket ostekake er ved å lage en rømme som topper og spre den jevnt over toppen av ostekaken. Du kan også oppnå dette med frisk frukt eller en fruktkompott, men rømme vil gjøre den beste jobben med å fylle ut sprekken og glatte over toppen.
Det hjelper å la ostekaken avkjøle i 10 til 15 minutter. Du vil nå ha observert at toppen er sprukket. Kombiner to kopper rømme, 1/4 kopp sukker og en teskje vanilje, og hell blandingen over toppen av ostekaken mens den fortsatt er i vårformen, og vend den deretter tilbake i en 450F ovn i 10 minutter til..
Du kan fikse en ødelagt saus
Visse typer sauser, som majones, aioli og smørbaserte sauser som hollandaise og beurre blanc, er det som kalles emulgerte sauser. En emulsjon er det som skapes når du blander to (eller flere) forskjellige væsker sammen for å produsere en enkelt, tykkere væske, uten at den skiller seg tilbake i de individuelle komponentene.
Med majones og aioli blir det olje som tas opp i eggeplommer. Med hollandaise er det smeltet smør og eggeplommer. Med beurre blanc piskes det terninger kaldt smør til en reduksjon av vin og eddik.
Visse syrer, proteiner og stivelse kan hjelpe emulsjonen til å danne seg og å holde seg sammen, og temperaturen på ingrediensene så vel som hvor raskt du rører eller visper er også kritisk.
Når det er sagt, kan ting gå galt. Emulsjonen kan noen ganger mislykkes i å komme sammen, eller som ofte skjer sammen kort før den skilles ut igjen.
Denne separasjonen blir referert til som en ødelagt emulsjon, og selv om den kan være forvirrende å se, er den ikke irreversibel.
Fixing a Hollandaise (eller majones)
Prøv å vispe en spiseskje kokende vann i den ødelagte hollandaisen, en dråpe om gangen. Hvis det ikke fungerer, trekk ut en ny skål, skille ett egg og tilsett eggeplommen bare i den nye bollen, hell deretter sakte i den ødelagte sausen mens du pisker kraftig.
Du kan bruke en av disse to metodene også for å fikse en ødelagt majones.
Fixing a Beurre Blanc
Med en beurre blanc, siden det ikke er egg, er teknikken lik, men annerledes. I stedet for varmt vann, start med en ny skål med en spiseskje iskaldt vann i bunnen og hell sakte den ødelagte sausen i den mens du pisker kraftig. Alternativt kan du prøve å vispe noen isflis direkte i den ødelagte sausen.
