Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Totalt: 3 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 455 | kalorier |
| 9g | fett |
| 68g | karbohydrater |
| 22g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 455 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mettet fett 2g | 12% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Sodium 243 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 68g | 25% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Kalsium 64 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Som du kan trekke fra navnet, stammer ragù (eller sugo) alla bolognese , eller Bolognese saus, fra den sentrale italienske byen Bologna. Den serveres tradisjonelt på tagliatelle, en flat, lang pastanudle, og den blir aldri servert på spaghetti i Italia, selv om "spaghetti alla bolognese" på en eller annen måte har blitt en allestedsnærværende ting utenfor Italia. Den brukes også i lasagne alla bolognese , en lasagne laget med lag med bolognese saus og besciamella hvit saus.
Mer tradisjonelle versjoner inkluderer ofte flere typer malt kjøtt og kyllingelver, men dette er en forenklet versjon. Det er ingen hvitløk i denne oppskriften fordi sentral- og norditalienere vanligvis ikke bruker nesten like mye hvitløk som sør-italienere (og dermed italienske-amerikanere) gjør. De legger vanligvis enten løk eller hvitløk i en tallerken, men ikke begge deler. For en veldig rask versjon, prøv Instant Pot bolognese saus.
ingredienser
- 6 til 8 gram malt biff (det skal ikke være for magert, eller sugo vil være tørt)
- Valgfritt: 2 gram pancetta (kjøttdeig; hvis du utelater det, øker oksekjøttet)
- 1 1/2 ss olivenolje
- 1/4 middels løk (hakket)
- 1/2 gulrot (hakket)
- 1 stangselleri (hakket)
- 1/2 kopp rødvin (tørr)
- 3/4 kopp tomater (knust eller 2 ss tomatpuré oppløst i 1/2 kopp vann)
- 8 gram oksekjøtt buljong (Hvis du ikke har noe, kan du løse en halv bouillonkube i en kopp kokende vann)
- 1 klype salt
- 1 pund pasta
- Pynt: nyrevnet Parmigiano
Trinn for å gjøre det
Finhakk pancettaen og grønnsakene, og stek dem i en gryte eller nederlandsk ovn sammen med oljen. Når løken er gylden, tilsett bakken kjøtt og fortsett å koke til den er brun.
Rør inn vinen og la sausen småkoke til vinen har fordampet, tilsett deretter tomatene, en øse buljong og sjekk krydderet.
Fortsett å småkoke over en veldig lav flamme i ca 2 timer, rør av og til, og tilsett mer buljong hvis sugo ser ut som om den tørker ut. Sugo vil forbedre seg jevnlig når den koker, og hvis du har tid til å putre den lenger - noen foreslår at den blir småkoke i 6 timer, og tilsett kokende vann eller buljong etter behov. Når det er gjort skal det være rikt og tykt.
Denne bolognese oppskriften utvides og fryser godt, og hvis du dobler eller tredobler den, bruker litt og fryser resten, vil du ha tatt vare på flere måltider.
Denne sausen innbyr til improvisasjon. For eksempel kan det være lurt å legge til noen hakkede tørkede porcini (suge dem i å koke vannet først, og sil og tilsett væsken også), eller en hakket kyllinglever i sausen mens den putrer. Noen kokker bruker kjøttet fra en lenkepølse i stedet for pancetta, mens andre utelater svinekjøttet helt, og bruker mer storfekjøtt. Bruker du mer svinekjøtt vil sausen smake søtere. Artusi antyder at det kan være lurt å røre 1/2 kopp krem i den rett før du heller den over pastaen.
En variant: En av svigermors mest spektakulære gode søndagsmiddagsretter er bracioline al sugo, koteletter i saus. Lag sausen med 3/4 av et halvt kilo malt kjøtt, juster de andre ingrediensene deretter, og kjøp et halvt kilo tynt skiver koteletter også - de trenger ikke være et dyrt kutt - be slakteren din kutte noen 1/4 tomme skiver fra rumpa eller runden. Tilsett dem når du tilsetter kjøttdeig, og kok sugoen slik du normalt ville gjort. Server pasta al sugo som en første rett, og kotelettene som en annen rett, med kokt spinat som er blitt oppvarmet ved å kaste i en panne med en kvart kopp olivenolje og en hakket fedd hvitløk. Hvis du vil prøve noe enda bedre, erstatt ossibuchi med kotelettene. Figur en ossobuco per spisestue, og husk å knipse de fete membranene rundt ossibuchi et par steder, ellers vil de krympe og ossibuchi krøller seg. Mel ossibuchi og brun dem i en stekepanne mens du tilbereder urtene og bruner det bakke kjøttet, og tøm dem før du legger dem i gryten. Drei sausen til ossibuchi er mør, cirka tre timer.
Selvfølgelig er Sugo alla Bolognese ikke den eneste sugo laget i Italia gjennom vinterhalvåret. Sugo di maiale, svinesaus, er ganske fin, det samme er sugo di vitello / kalvekjøtsaus, og sugo d'agnello, lammesaus. Selv om de krever litt koketid, kan du enkelt utvide dem og fryse noen til senere.
Til slutt, hvis du vil ha kjøttboller i stedet for malt kjøtt i sausen, kan du sjekke kjøttboller.
Oppskriftstagger:
- saus
- lunsj
- italiensk
- falle
