Fersk pandanekstraktoppskrift

Pandanblader i sørøst-asiatisk matlaging

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius er en av de mange variantene av pandan (skruplein). De er kjent i den kulinariske verdenen som pandanblader, og har en karakteristisk frisk duft som er høyt verdsatt i sørøstasiatiske matlaging.

Pandanblader brukes på forskjellige måter i sørøst-asiatisk matlaging. Et blad er bundet i en knute og lagt til ris og gryteretter under kokingen. Terningmarinert kylling er pakket inn i pandanblader og deretter stekt for å lage den veldig populære thailandske kyllingpandanretten som kan stekes eller bakes. Pandanbladene er hakket og presset for å skvise ut fargen og smaken for å lage drinker, brød, kaker og en rekke søte delikatesser.

Forbered pandanbladene

The Spruce / Connie Veneracion

Skyll pandanbladene og klipp av rotendene.

Skjær bladene i mindre biter. Hvor lite avhenger av verktøyet du vil bruke til å slipe dem. Hvis du bruker en mørtel og en pestle, kutt bladene så fint du kan. Hvis du bruker en blender eller en foodprosessor, bør det være tilstrekkelig å kutte dem i to-tommers lengder.

Slip pandanbladene fint

The Spruce / Connie Veneracion

I denne opplæringen ble en foodprosessor brukt til å lage pandanekstrakt.

• Legg bladene i foodprosessoren og tilsett akkurat nok vann til å dekke dem. Behandle til bladene blir til veldig små biter og vannet blir grønt. Følg samme prosedyre hvis du bruker en blender. Hvis du bruker en morter og støtter, må du male bladene (sirkulære bevegelser med håndleddet) til de er fine, tilsett litt vann, fortsett sliping, tilsett deretter mer vann og rør om.

Sil av Pandanvannet

The Spruce / Connie Veneracion

• Sil pandanvannet. En vanlig sil er vanligvis tilstrekkelig, men hvis matprosessoren din gjorde pandanbladene til smørere, kan det være lurt å bruke et dobbelt lag med osteklut.

Klem ut saftene

The Spruce / Connie Veneracion

• Klem bakkebladene for å få så mye av smaken og fargen. Hvis du bruker en sil, bruk baksiden av en skje til å trykke ned bladene. Hvis du bruker osteklut, må du vri ostekluten så hardt du kan. Det anstrengte pandanvannet er klart til bruk. Det anbefalte at du bruker det umiddelbart mens aromaen er på sitt mest kraftige. Du kan oppbevare pandanvannet i kjøleskapet i en tett dekket krukke i en dag eller to, men ikke forvent at den skal være like god som når du først klemte den.