Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo er en Louisiana-suppe eller lapskaus som gjenspeiler og blander de rike kjøkkenene fra regionale indiske, franske, spanske og afrikanske kulturer. Ordet "gumbo" er avledet fra den afrikanske betegnelsen okra, "gombo", og dukket først opp på trykk i 1805. Filé gumbo, en versjon som er tyknet med filépulver (bakkede sassafrasblader) som brukt av Choctaw-indianerne, fulgte ca. 20 år senere.
Det er ingen harde og raske regler for å lage gumbo utover det grunnleggende roux-, okra- eller filépulveret og fantasien din. Det er sannsynligvis like mange særegne oppskrifter på gumbo som det er kokker i Louisiana.
Den helt viktige Roux
En roux er et fortykningsmiddel, laget av kokemel med fett. Fettet som brukes i en roux kan være smør, forkortelse, smult, olje eller til og med bacon-drypp. Jo lenger den koker, jo mørkere blir det, noe som vil gi mer smak, men reduserer tykkelsesevnen. Det er også en lett eller blond tradisjonell Cajun-versjon som bare bruker vegetabilsk olje og mel.
For å lage Roux, kombiner fettet med en like stor mengde mel - 1/2 kopp av hver vil gi en god mengde, og alt overskudd kan lagres i kjøleskapet. (Mange kokebøker krever litt mer fett enn mel - 2/3 kopp olje til 1/2 kopp mel er et vanlig forhold.) Smelt fettet i en svart stekepanne på svak varme. Dryss melet litt om gangen når du er varm og flytende. Rør hele tiden til den er brun (dette kan ta 20 til 30 minutter); Fjern straks fra varmen eller tilsett ingredienser som oppskriften krever. Hvis det brenner til og med litt, kaster du det ut og begynner på nytt. Du kan også lage roux i ovnen eller mikrobølgeovnen.
Beste Gumbo-oppskrifter
Nå som du har mestret den essensielle rouxen, er det på tide å lage litt gumbo. Her er seks oppskrifter for å prøve.
Pølse og reker Gumbo
Denne klassiske gumbo-oppskriften inkluderer den typiske Cajun-trioen av løk, selleri og paprika. Andouille-pølsa bringer litt varme til retten og rekene gir en fin sjømatsmak.
Klassisk kyllinggumbo
Virkelig klassisk, inkluderer denne gumboen en roux, okra og filspulver. Den serveres best over en haug med hvit ris.
Reker og Andouille pølse gumbo
Denne oppskriften krever å lage din egen Cajun-krydderblanding, og kombinerer en rekke krydder, inkludert søt paprika, oregano, chilipulver og cayennepepper.
Kylling og pølse gumbo med tomater
Ideell for hele familien, eller perfekt for en koselig middag med venner. En tradisjonell oppskrift uten skalldyr.
Slow Cooker Chicken Gumbo Recipe
En smakfull gumbo uten stovetop koketid! Når du har laget Roux, er det opp til sakte komfyren å gjøre arbeidet.
