CCO Creative Commons
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 1 croquembuche (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 482 | kalorier |
| 21g | fett |
| 66g | karbohydrater |
| 9g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 croquembuche (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 482 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 21g | 27% |
| Mettet fett 11g | 57% |
| Kolesterol 190 mg | 63% |
| Sodium 342 mg | 15% |
| Totalt karbohydrat 66g | 24% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 138 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Croquembouche er det franske ordet for "knase i munnen" og er en klassisk fransk dessert som en gang ble brukt som bryllupskake (sammenlign med østeuropeiske trekaker). Som med de fleste velsmakende retter, tok denne franske konfekten veien til Øst-Europa og nytes også der.
En croquembouche er laget med vaniljesausfylte krempuffer som er satt sammen i en pyramideform som festes sammen med karamell. Karamell som er spunnet sukker, er drapert rundt kremblåsetreet for dramatisk effekt. Dette gjør en fantastisk dessert til enhver spesiell anledning.
Det er ikke så hardt som det ser ut, spesielt hvis du bruker en foliedekket styreskumkegle for å feste kremduftene til. Det tar bare litt tid. Hvis du kjøler dette, begynner det spunnet sukkeret å smelte. Det er best å legge til berøringen rett før servering eller la den være helt av.
Lag først konditorfløten så den har en sjanse til å sette seg opp mens du lager puffene. Her er trinnvise instruksjoner om hvordan du lager en Croquembouche.
ingredienser
- For konditorfylling:
- 3 kopper melk
- 3/4 kopp sukker
- 3 ss altmel
- 3 ss maisstivelse
- 3/4 ts salt
- 2 store egg (romtemperert, slått)
- 1 ss smør (myknet)
- 2 ts vanilje
- 1 kopp piskekrem (pisket til stive topper)
- For fløteformet deig (Pâte à Choux):
- 6 gram smør
- 1 1/2 kopp vann (kokende)
- 1 1/2 kopp all-mel
- 1/2 ts salt
- 6 store egg (romtemperatur)
- For karamellen:
- 1 1/2 dl sukker
- 1/2 kopp lett maisirup
- 2/3 kopp vann
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne krokembouen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og bakst.
Gjør konditorfylling
Skold melk i middels kasserolle. Visp sammen sukker, mel, maisstivelse og salt i en liten bolle. Rør gradvis inn i skallet melk og reduser varmen til middels lav.
Tilsett egg og la det koke til det er tykt under konstant omrøring. Fjern fra varmen, og bland inn smør og vanilje. Plasser plastfolie på overflaten av kremen slik at det ikke dannes en hud og kjøles før den er kald. Lag kremoppskuffene mens fyllingen kjøles. Den piskede kremen tilsettes etter kondensfryser.
Gjør Cream Puff Dough
Smelt 6 gram smør i kokende vann i en middels kjele. Tilsett mel og salt. Kok under omrøring konstant med en tresleiv til den danner en ball som ikke skiller seg. Fjern fra varme.
Overfør til en miksebolle eller ståmikser. Tilsett de 6 eggene, ett om gangen, og slå godt etter hvert. Pastaen vil skille seg når du legger hvert egg, men med fortsatt juling vil det jevne ut.
Stek krempuffene
Varm stekeovnen til 400 F. Bruk en vanlig spiss og rør små, like store baller av deigen med 2 tommer fra hverandre på en pergamentforet panne. Hvis de røde deigkulene har topper, bruk en konditorbørste dyppet i litt eggehvite for å klappe den glatt.
Stek 35 til 40 minutter eller til de er gyldenbrune. La avkjøle seg helt.
Fyll puffene og lag kjeglebunnen
Ta konditorfløten ut av kjøleskapet og slå med en mikser til den er jevn. Brett inn kremfløten.
Fyll en rørpose utstyrt med en tynn dyse-type spiss med kremen, og dypp tuppen på siden av hvert avkjølt kremoppskall og fyll med konditorfløte.
Dekk til en mellomstor Styrofoam-kjegle med aluminiumsfolie og legg den på en kakesirkel som er dekket med aluminiumsfolie og sett til side.
Lag karamellen
Legg 1 1/2 dl sukker, mais sirup og 2/3 kopp vann i en liten tung kasserolle og rør til blanding av ingredienser.
Plasser på høy varme og stek til sirupen blir lys gul. RØR IKKE i løpet av denne tiden, men vask sidene av pannen med en konditorbørste dyppet i varmt vann omtrent hvert 2. minutt.
Det vil ta 7 til 9 minutter før karamellen koker. Følg nøye med på slutten fordi sukkeret kan brenne lett.
Sett sammen Croquembouche
Når karamellen er lys gul, fjerner du den fra varmen og venter på at boblene forsvinner (ca. 3 til 4 minutter).
Begynn ved bunnen av den foliedekkete kjepten, dypp den flate enden av fylte fløteboller raskt i varm karamell (vær forsiktig så du ikke brenner fingrene) og bruk den på bunnen av kjeglen. Gjenta til hele kjeglen er dekket.
Lag valgfri spunnet sukkerkaramell
Hvis karamellen er for kjølig, kan den varmes opp forsiktig over svak varme.
Bruk en gaffel, eller spunnet sukkerverktøy (eller en visp med enden avskåret og tappene spredt fra hverandre), dypp i karamell og flytt frem og tilbake over en pergamentforet panne for å danne lange, tynne tråder.
Før karamellen har en sjanse til å avkjøle, plukk den opp for å drapere rundt croquembouche. Fortsett med så mye karamelldrapping som du ønsker.
Oppskriftstagger:
- Kake
- dessert
- østeuropeisk
- jul
