Granen
Smør er et fett som er laget ved å kverne kremen av melk, oftest fra kyr. India, Den europeiske union, USA og New Zealand er de beste smørprodusentene. På grunn av den fyldige, kremede munnfølelsen og den sublime smaken, som ikke noe annet produkt kan komme i nærheten av matchingen, er smør uten tvil det foretrukne fettet å bruke til mange matlagingsapplikasjoner, inkludert alt fra saus til bakst eller til og med bare spredning på brød.
Raske fakta
- Fett: 12 gram per spiseskje; 80 prosent Smeltepunkt: 98, 6FS røykpunkt: 350 F Lagring: Romtemperatur, kjøleskap eller fryser Holdbarhet: 1 til 3 måneder nedkjølt; inntil 1 år frosset
Smør mot Margarine
Margarin er et vanlig alternativ til smør, først og fremst når det gjelder å forbedre kolesterolnivået. Det er et bearbeidet produkt laget av vegetabilsk olje (ofte merket "vegetabilsk oljespredning"). Der smør har et høyt mettet fettinnhold, inkluderer ikke-hydrogenert margarin mer enumettet fett (den "gode" typen). Smaken er nær, selv om det er en merkbar rikdom i smør. Den viktige vurderingen er hvordan de fungerer når du lager mat. Smør gir en rikere smak, og fettet tilfører tekstur på bakevarer. Margarin vil lage flatere informasjonskapsler, mindre smak, og har en tendens til å bryte sammen når du steker.
varianter
Det typiske smøret er usaltet og i kategorien søt fløtesmør. Du finner også saltet smør, som har en liten mengde salt tilsatt som konserveringsmiddel. Klart smør og ghee er det rene, gyldne smørfettet som melkefaststoffet og vannet er fjernet fra. Det kan varmes opp til 450 grader Fahrenheit før det begynner å røyke og er foretrukket for å lage en roux. Europeisk smør kan ha så mye som 86 prosent fett. Den er mer smakfull, inneholder mindre vann og er bedre for å lage flassete pajedeig eller smørdeig. Europa har også mer dyrket (eller surt) smør, som er lett gjæret for å gi det en tangy smak.
Smør bruker
Når det blir oppvarmet, utvikler smør en fantastisk nøtteaktig smak når melkefaststoffet (proteiner og sukker) karamelliseres. Når smør brukes som et tilberedningsmedium, for eksempel til å steke grønnsaker, kompletterer det og forbedrer smakene til maten. Det gir også kompleksiteten til smaken av sauser. I bakevarer bidrar det til smak og tekstur.
Smør kan tilberedes på mange måter. Den brukes ofte av spiseskjeen og skiver den fra en smørpinne, bakevarer bruker en hel eller en del av en pinne, og den kan smeltes for dips, steking, sausing og annen bruk. Du kan også lage pisket smør eller smaksatt smør for å skape et interessant oppslag for toast, pannekaker og andre brødvarer.
Hvordan lage mat med smør
Smør har det laveste røykpunktet av noen form for fett, rundt 350 grader Fahrenheit. Når du steker ved temperaturer over det, bruker du en kombinasjon av smør og litt annen olje, som raps eller saflor. Smør smelter ved 98, 6 grader, den samme temperaturen i munnen.
Ta smør ut av kjøleskapet minst 30 minutter før bruk så det mykner. Når du baker, bruk usaltet smør fordi salt herder gluten i melet og eventuelt ekstra salt kan kaste av oppskriften. Når du tilbereder konditor- og kakeskorps, kan smør gjøre deigen litt vanskeligere å jobbe med fordi den er vanskeligere enn å forkorte. Forkortelse har ingen smak, så bakere kan bruke en kombinasjon av de to.
Hva smaker det som?
Smør har en smak alt det er eget. Generelt er smør mykt, kremet og rikt, med bare et snev av sødme, og det er grunnen til at ordet "buttery" ofte brukes til å beskrive andre matvarer.
Smørerstatning
Det er mange mulige smørerstatninger. Hvilken du bruker vil avhenge av oppskriften og din personlige preferanse. Oljer kan brukes i stedet for smør til steking og sausing. Kokosnøttolje er et populært alternativ for mange ting. Du kan også bruke margarin og de forskjellige melkefrie smøralternativene som er tilgjengelige.
Vegetabilsk forkorting er en vanlig erstatning for smør i bakevarer. Forkorting er imidlertid rent fett. Hvis du erstatter det ene for det andre, må du huske at forkorting har 20 prosent mer fett etter vekt, mens smør bringer ekstra vann til blandingen, noe som kan påvirke hvordan oppskriften viser seg. Applesaus, avokado, banan og yoghurt er bakemuligheter også.
Smøroppskrifter
Mange sier at smør får alt til å smake bedre. Det er litt sannhet for det fordi det brukes i nesten alle typer oppskrifter du kan tenke på. Brød, informasjonskapsler, kake, saus, is og til og med drikke bruker smør. Det fungerer like bra i kjøtt-, sjømat- og grønnsaksretter, også.
Der hvor å kjøpe smør
Smør selges i dagligvarebutikker, supermarkeder og spesialbutikker. Online forhandlere er gode steder å finne gourmet, spesialitet og internasjonalt smør. Du vil bruke mer på ekte smør og organisk smør av høyere kvalitet enn du ville margarin, men det er generelt billig. Smør er ofte solgt i 1-kilos bokser som inneholder fire 1/2-kopp pinner. Større mengder er også tilgjengelige. Smørbart smør er tilgjengelig i kar; den inneholder vanligvis rapsolje for å gjøre det lettere å spre seg. Kjøp i de fleste tilfeller usaltet eller "søtt" smør. Det ekstra saltet i saltet smør kan kaste av en oppskrift, og du kan legge den til om nødvendig.
Oppbevaring
Smør herder når det blir kaldt, noe som fører til debatten om hvorvidt det skal kjøles ned eller ikke. USDA anbefaler å oppbevare usaltet og pisket smør i kjøleskapet. Konserveringsmidler for saltet smør gjør det fint å oppbevare ved romtemperatur i omtrent en uke. Imidlertid kan du også oppbevare usaltet smør i en ugjennomsiktig smørrett utenfor kjøleskapet i omtrent en uke uten noen dårlige effekter.
Smør kan fryses i originalpakningen og en tett frysepose. USDA sier at det vil holde i opptil et år. Bruk den innen en måned når den er tint. Hvis smøret har en smak eller lukt som virker av eller misfarges, bør det kastes.
Ernæring og fordeler
Smør er et fett, så det er ikke overraskende at det inneholder 12 gram fett per spiseskje. Rundt 7 gram av det er mettet og 3 gram enumettet. Saltet smør kan ha rundt 91 milligram salt. Smør gir vitamin A, D, E, B12 og K2, samt en spormengde kalsium. Imidlertid er dette ikke en betydelig del av det daglige kostholdet, spesielt ikke når det spises med måte, noe som anbefales for generell helse.
Hvordan lage klaret smør i 6 enkle trinn
