Illustrasjon: Kelly Miller. © Granen, 2019.
Hjemmelaget pommes frites er vanvittig deilig. De beste pommes fritesen blir dobbeltstekt, først ved en lavere temperatur for å koke dem igjennom, deretter igjen i varmere olje for å sprø dem til gyllen perfeksjon. Denne oppskriften er veldig fleksibel - du kan lage så mange eller så få pommes frites du vil. Planlegg på en stor potets verdi av pommes frites per person hvis den serveres som en side rett.
Trikset er å balansere ulempen med å steke flere partier (og benkeplassen og tiden det krever) med matlaging nok til å gjøre det vanskelig å steke. Mange mennesker vil finne fire til seks store poteter for fire til åtte personer som er dyktige og verdt. Hjemmelaget pommes frites er et tradisjonelt akkompagnement med hamburgere, grillet biff eller dampede blåskjell.
I tillegg til poteter, trenger du en stor gryte og nok vegetabilsk olje, rapsolje eller smult slik at den fyller potten omtrent to centimeter dyp. Du trenger en slisset skje, rikelig med papirhåndklær for drenering, og et termometer (ikke nødvendig, men anbefalt). Det kan også være lurt å ha et kjølingstativ plassert over en stekeplate som et første dreneringssted før du overfører de fete pommes fritesen til tørkepapir. Og selvfølgelig trenger du salt til servering.
Se nå: Hvordan lage hjemmelaget pommes frites
-
Skjær potetene
The Spruce / Molly Watson
Først vil du enten ønske å skrelle potetene… eller ikke. Å skrelle potetene er valgfritt og kommer til personlig preferanse. Skrellet eller ikke-skrellet, kuttet er absolutt viktig når du lager pommes frites. Hvis du har et kjøkkenmandolin er det på tide å bryte den ut og bruke den. Hvis ikke, kutt hver potet på halvparten av den lange veien, legg kuttsiden flatt på skjæreflaten og skjær den i 1/2-tommers til 1/4-tommers skiver. Stabel disse skivene og skjær i samme breddepinner. Gjenta med de resterende potetene.
-
Bløtlegg potetene
The Spruce / Molly Watson
Legg de avskårne potetene i en stor bolle og dekk til med kaldt vann. Bløtlegg i minst 20 minutter eller opptil en time. Dette trinnet blir kvitt overflødig stivelse, noe som resulterer i fluffier og sprøere frites.
-
Tøm og tørk potetene
The Spruce / Molly Watson
Tøm potetpinnene og klapp dem tørre med papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle. Arranger dem i et enkelt lag for å lufttørke litt. Jo tørrere de er før du steker, jo bedre.
-
Stek potetene
The Spruce / Molly Watson
Ta minst to inches olje i en stor tung gryte til omtrent 325 F. Når oljen er varm, steker du potetene i partier om nødvendig i omtrent fem minutter. Pommes fritesen skal stekes gjennom, men fortsatt like bleke som de var da du la dem i oljen.
-
Tøm og avkjøl halvferdig pommes frites
The Spruce / Molly Watson
Løft pommes fritesen ut av oljen ved hjelp av en slisset skje eller yngelkurv. Tøm dem på et kjølestativ satt over en stekeplate eller på lag med rene papirhåndklær. La sitte til helt avkjølt - minst 30 minutter og opptil flere timer.
På dette tidspunktet kan du putte pommes fritesen i kjøleskapet og avslutte steke dem dagen etter. La dem varme opp litt før du steker igjen.
-
Stek potetene igjen
The Spruce / Molly Watson
Ta oljen opp til 350F til 375 F rekkevidde. Bruk et termometer eller test oljen ved å slippe en yngel i den. Oljen skal øyeblikkelig surres rundt yngen aktivt, men ikke voldsomt. Hvis det sprutter og suser aggressivt, må du bringe temperaturen ned til du får et aktivt, men jevnt snøstorm når du legger en yngel i oljen.
Tilsett pommes frites. Arbeid om nødvendig i partier for å ha dem i ett lag i oljen, og la koke til de er gyldne eller begynner å bli gyldenbrune, avhengig av hvor godt du liker pommes fritesen, omtrent fem minutter.
-
Tøm Friesen
The Spruce / Molly Watson
Løft pommes fritesen ut av oljen med en slisset skje eller yngelkurv. Tøm dem igjen på et kjølehylle satt over en panne eller på lag papirhåndklær.
-
Server din hjemmelagde pommes frites
The Spruce / Molly Watson
Hvis du salter pommes fritesen, krydre dem mens de tapper og fortsatt er varme.
For å servere, peler du dem på et fat eller i en bolle. Hvis du har laget en spesielt stor gruppe for en mengde, kan du vurdere å servere dem på et lag brunt slakterpapir midt på bordet - det er masse moro. Uansett hvordan du serverer dem, husk å servere frites mens de fremdeles er varme.
