Diana Rattray
Mild-smaksatt kalvekjøtt er lett å tilberede, og slankere og mer mørt enn annet kutt av storfekjøtt. Kalvekjøtt er kjøttet av unge dyr som ikke brukes til avl, og det er en utmerket kilde til protein og vitamin D og B12. Vi foreslår at du ser etter kutt av kalvekjøtt som ble hevet menneskelig, indikert med "rose" eller "beitehevet" etiketter på sine pakker. Eller se etter varemerket "Free Raised."
Klassiske smakstilsetninger som hvitløk, sitron, løk, sopp, sjalottløk, hvitvin, rosmarin, basilikum og kapers, forsterker smaken av kalvekjøtt. Tilsvarende er de beste stivelsen som pares med kalvekjøtt tradisjonelle favoritter som poteter, ris, spaetzle og nudler. For vegetabilske sider, se til spinat, rødbeter, kremet sopp, aubergine, gulrøtter og grønne bønner.
Vår samling av kalvekjøttoppskrifter er organisert av smakstilsetninger og ingredienser.
Kalvekjøtt og soppoppskrifter
Jordens og umami av sopp kompletterer kalvekjøtt vakkert. Denne klassiske kombinasjonen kommer i mange varianter, og bruker forskjellige typer sopp og krydder. For en slakere og mindre kalorisk rett, dobler du antallet sopp i hver oppskrift og senk mengden kalvekjøtt. Du får mer volum, færre kalorier og en like fyllende og smaksrik rett:
- Kalvekjøtt med sitron og sopp: Mariner kalvekjøttet om dagen i hvitvin, hvitløk, sitronsaft, rosmarin og persille for en rask middag på hver natt. Når det er tid for å koke, støv kalvekjøttet med mel, og la koke med sopp til de er gyldenbrune. Hopp over melet hvis hveteallergi er et problem. Server med den klassiske italienske pastaen " olio e aglio " (olje og hvitløk). Skjøt scaloppini med sopp: Lag en komplett middag på 55 minutter. Kok pastaen du velger, og smør den, eller tilsett olivenolje for at den ikke skal feste sammen. Kok kalvekjøtt og reserver. Sauteé sopp, løk, kapers og tomater. Tilsett persille og la det småkoke i 20 minutter. Topp pastaen med kalvekjøttet og dekk til med saus. Lag litt parmesan crostini for å legge litt crunch til et sunt måltid. Spis med sopp og paprika: Kok kalvekjøttet ditt i en stekepanne og tilsett skiver grønn og rød paprika, sopp og tomatsaus. La det småkoke i 45 minutter til en middag uten problemer. Mens kalvekjøttet ditt lager mat, lager du denne enkle, mikrobølgede potetmos på bare 15 minutter.
Kalvekjøtt Crockpot-oppskrifter
Crockpot-oppskrifter er de beste for når du har gjester til middag, men ikke tid til matlaging. Legg ingrediensene i sakte komfyren og glem alt til middagstid. Disse oppskriftene og de foreslåtte sidene retter vil gi deg gode ideer til en enkel middagsselskap:
- Crock Pot Veal Stew: Du vil se ut som en mester med denne enkle lapskausen. Det er enkelt: Brun melbelagt, krydret kalvekjøtt og overfør til crockpot. Tilsett poteter, løk og sopp, og dekk til med kjøttkraft. Stek på lavt i 8 timer eller på høye i 4. Når kalvekjøttet er kokt, tilsett rømme og server. Bruk riskomfyren din til å lage koreansk ris på 20 minutter, så presenterer du et helt måltid uten å ha brukt masse gryter og panner! Slow Cooker Veal Pot Roast: Stek denne steken på 8 timer ved å bare surre den før du legger den i crockpot. Tilsett grønnsaker og vann og glem det til det er middagstid. Oppskriften har instruksjonene for å lage saus fra kokevæskene. Bruk 30 minutter på å lage buxty (irsk potetpannekaker) og tilsett gressløk til røren for et spark; pannekakene og steken dekket med saus er akkurat det du trenger for en familiemiddag.
Kalvekjøtt-kotelettoppskrifter
- Saltimbocca (kalvekjøtt med prosciutto og salvie): pund kalvekjøttkoteletter med en gummihaller og legg prosciutto og salvie på toppen ved hjelp av en tannpirker. Mudre inn mel og stek i smør. Ta ut av stekepannen og bruk vin og mer smør, sitronsaft og mel til å nedbryte pannen og lage en saus. Denne kvikkretten er klar om 20 minutter. Kok litt spaghetti, tilsett olivenolje, salt, pepper og parmesan og bruk den som en seng til kalvekjøttet. Du har akkurat fått deg et perfekt måltid på kort tid. Tilsvarende bruker denne kalvekjøttkotelettene med sitron, hvitløk og kapers den samme koketeknikken som saltimbocca, men nedbryter pannen på en annen måte for å lage en tangy saus. Panerte kalvekjøttkoteletter: Denne enkle oppskriften er en god ide for når du er i en hast. Bruk mel, egg og panko brødsmuler til å belegge kotelettene, stek deretter i 10 minutter og server! Skjær i strimler og legg i en varm baguette med sennep-mayo-dukkert og ruccola for en enkel sandwich. Vealruller med brødstopp: Stek tynne kalvekoteletter med en brøddresseblanding og la det småkoke i 45 minutter i vann og vin. Rømme og mel tykner sausen. Server med tabbouleh- salat av hvetebulgur, tomater og agurker. Vitello Tonnato (kalvekjøtt i tunfisk saus): Tunfisk og kalvekjøtt, servert kaldt, er en usannsynlig kombinasjon, og likevel en av de mest undervurderte italienske rettene. Oppskriften er tidkrevende, men så uvanlig og fantastisk at du må prøve den. Mariner kalven i vin, krydder og urter i en dag. Fjern krydder og urter og kok kalvekjøtt i marinade og vann i 1 time. Legg rene ansjosfileter i gryten og la koke i 30 minutter ekstra. Bland hardkokte eggeplommer med kokte ansjos, tunfisk, olivenolje, sitron og buljong fra kokeprosessen. Når kalvekjøttet er kaldt, skiver du det og hell sausen over toppen. Pynt tallerkenen med kapers, persille og sitronskiver. Et stykke fersk italiensk brød er en flott side for denne uvanlige retten.
Suppe
Supper er fantastiske og komplette måltider. Disse to suppene tilbyr kalorifattige alternativer til kalvekjøtt og bringer aromatiske, smaksrike buljonger til tallerkenen din:
- Hollandske grønnsaksuppe med kalvekjøttboller: Lag bakkede kalvekjøttboller med fløte, tomatsaus og krydder. Kok kjøttbollene i varm buljong i 3 minutter. Tilsett brokkoli, asparges, gulrøtter, purre, blomkål, og kålrot i gryten og la koke i 10 minutter. Suppen din er klar om 30 minutter. Serveres med varme rundstykker og blåmuggsammensalt smør. Kjøttpålegg: Denne oppskriften på hvit bestand krever kvise kalvebein og tilberede dem forsiktig med aromatiske urter, grønnsaker og pepperkorn. Etter 6 til 8 timers tilberedning, aldri kokende, er bestanden klar til å siles og rengjøres for fett og urenheter. Bruk den som base til andre supper eller gryteretter, eller server den som en lett forrett med varme rundstykker.
Kalvekjøtt parmesanoppskrifter
Kyllingparm er en av de mest elskede italiensk-amerikanske rettene. Kalvekjøttversjonen er like velsmakende:
- Kalvekjøttparmesan: Brød tynne kalvekoteletter, stek dem og legg dem på et stekebrett. Dekk til med parmesanost, tomatsaus og mozzarella og stek i 25 minutter. Denne kalvekjøtt parm er fantastisk på en rull som en sandwich. Eller server den med ostavavioli eller bucatini med olivenolje, salt og pepper. En-parabol kalvekjøtt parmesan med spaghetti: Denne lette og enkle kalvekjøttretten bruker kalvekjøtt parm smaker, men ikke brød eller stek kjøttet. Kok tynne koteletter av kalvekjøtt i en panne og reserver. Lag tomatsaus og spaghetti, før kalvekjøttet tilbake i sausen og bland den kokte pastaen med halve sausen. Legg den gjenværende kalvekjøtsausen på toppen, tilsett ost og stek i 15 minutter. Server med en frisk salat med ruccola og geitost.
Burgers
Bruk magert kalvekjøtt til disse burgere og nyt en smakfull pattie. Server med forskjellige oster, grønnsaker, pickles, dips, sauser og chips til en burgerfest:
- Kalvekjøttpattedyr eller burgere: Tilsett sitron, salt, muskat og pepper i malt kalvekjøtt, og dypp karbonadene i egg og vann før du steker og steker. Hopp over eggene og brødet for en slankere versjon, eller tilsett hakket koriander i kjøttet for en frisk smak. Stek i olivenolje.
Steker og koteletter
Disse proteinfylte strømnettet har store kjøttstykker og er enkle og enkle å lage, ypperlige til travle hverdagsmiddager eller helgens lunsj sammen med familie og venner:
- Kalvebiff med karamelliserte løk: Karamelliser litt søt løk, stek kalvekjøttet og server! Denne oppskriften tar bare 40 minutter å sette sammen, og er en enkel og mettende hoved. Serveres med potetmos hvite søtpoteter. Grillede kalvekjøttkoteletter: Disse timianstemte kalvekjøttkotelettene grilles på 20 minutter. Så enkelt som det. Bruk den samme grillen til disse grillede grønnsakene og dillpotetene.Louisiana Grillades and Grits: Denne klassiske bruniana-brunchretten er hjertelig og så deilig fet at du må prøve den minst en gang. Du trenger 1 time og 40 minutter for å tilberede retten, og kan bruke noe av den tiden til å lage kremete gryn som side.
Osso Buco
Osso Buco (hul bein) er et klassisk italiensk preparat laget med kalvekjøtteskaft, grønnsaker og urter. Dette braisede kalvekjøttet er overraskende enkelt å fikse på komfyren. Vi tilbyr to deilige versjoner:
- Osso Buco: Brun kalvekjøttens skaft i en gryte og fjern. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk og la det koke til det er gjennomskinnelig. Tilsett vin og reduser. Ta kjøttet tilbake i gryten og tilsett tomater, aksjer, laurbærblad, timian og pepperkorn. Stek i 2 timer til de er møre. Server med polenta eller den utrolige risotto Milanese , en klassisk side for osso buco. Osso Buco Veal Stew: En hurtigversjon av klassikeren, denne lapskausen bruker hvitløk, persille, oregano, timian og mirepoix til parfyme og krydder kalvekjøtt. En skvett Pinot Grigio binder smakene sammen. Nyt en skål med denne lapskausen etter 2 timer og 15 minutters småkoke. Server med kremet polenta, på ekte italiensk måte.
Kalvekjøtt og kokemetoder
På grunn av sin delikate smak, er kalvekjøtt kompatibelt med mange krydder og krydder, og hver av de kuttene har fordeler av forskjellige tilberedningsmetoder:
- Kalvekjøttkoteletter, malt kalvekjøtt og strimler av kalvekjøtt er utmerkede valg for sautering og steking. Kalvekoteletter og biff grilles eller stekes best. Kalvekjøtt stewing storfekjøtt er utmerket stuet i flytende eller braised. Kalvebryst, skulder stek, og blad steker er bra for stekende i en liten mengde væske.
