Krukke syltet kål (surkål). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 liter (6 til 8 porsjoner)
Surkål er kanskje ikke den nasjonale retten i Tyskland, men i USA er det den maten som er mest assosiert med tysk mat. Med denne enkle oppskriften kan du tilpasse utbyttet til din smak fordi hver batch fermenterer i en 1-kvart Mason-krukke.
For å lage din egen surkål, vil du stole på bakteriene som finnes på kålbladene. Saltet trekker ut vannet, dreper ødeleggelsesbakteriene, og gjæringen begynner.
Du trenger en saltkonsentrasjon mellom 0, 6 og 2 prosent, som tilsvarer 3/4 til 2 ts bordsalt per kilo tilberedt kål.
Det kan ta alt fra en til tre uker å oppnå en fin sur tartness i surkålen din. I de kjølige temperaturene om vinteren vil det ta lengre tid, og i de varme sommerdager vil det gå raskere.
Hermetisk surkål bør skylles i et dørslag før du spiser for å redusere den saltige smaken, men fersk surkål som denne trenger ikke være det.
Nyt surkål rå, helt ut av krukken som den er, som pynt, eller salat, eller tilberedt med epler, bacon og løk.
ingredienser
- 8 til 10 kopper kål (strimlet, løst pakket)
- 10 einebær
- 1 ts karvefrø
- 1 ts gule sennepsfrø
- 1 til 2 ts ujodert salt (eller sylting salt)
- 1 kopp filtrert vann blandet med 1 ts sylting
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bland sammen kål, einer, karvefrø, sennepsfrø og sylting i en ren, ikke-metallisk bolle.
Rør kålen for å frigjøre saftene.
La det hvile 10 minutter og bland det deretter igjen. Du kan la dette hvile lenger, så mye som 1 til 2 timer, om nødvendig.
Steriliser en 1-kvart bred munnhuggerkrukke og lokk ved å koke i flere minutter i vann og tømme på en ren oppvaskklut.
Pakk kålen og krydderne i den steriliserte krukken, skyv den ned med en tre (ikke metall) skje.
Tilsett det filtrerte eller ikke-klorerte vannet som er blitt blandet med syltet salt (1 ts sylting salt per kopp vann) opp til kanten av glasset og lokk løst med et sterilisert hermetikklok.
Legg glasset på et brett for å fange overfylte juice.
Etter boblestopp, sjekk beholderen og fyll på med saltvann (1 ts sylting salt per kopp vann, varmet litt for å oppløses helt) hvis nivået faller under kanten.
Hold glasset mellom 65F og 72F i en til tre uker for å oppnå en behagelig sur smak. Etter den første uken kan du smake surkål noen få dager til den når den tartness du ønsker.
Skum deretter eventuelle (ufarlige) hvite flekker eller film fra toppen, lukk glasset tett med et sterilisert hermetikklok og ring, tørk av utsiden av glasset og oppbevar i kjøleskapet til du bruker det opp.
Tips
- Ved hjelp av sylting salt, a finkornet salt som ikke har noen tilsetningsstoffer, vil hindre surkålvæsken fra å tette seg, noe som i seg selv ikke er skadelig, men skaper et uappetittelig utseende.
Mer om surkål
Surkål på tysk betyr "sur kål", og den kom til Europa fra Asia, hvor det var middagen for arbeidere som bygde den kinesiske mur for mer enn 2000 år siden og laget ved å gjære kål i risvin.
Det antas at Genghis Khan først brakte den til Øst-Europa for rundt 1000 år siden, og salt ble brukt i stedet for vin for å starte gjæringsprosessen. Etter at denne nye smakssensasjonen ble fanget opp, fant den veien til Tyskland, Frankrike og videre.
Da ernæringsfysiologer oppdaget det høye vitamin C-innholdet i surkål, ble det raskt standardpris for lange sjøreiser fordi den ikke trengte kjøling og bidro til å forhindre skjørbuk.
For jordbrukere og bønder ble surkål en måte å bevare en grønnsak for konsum gjennom vinteren og i tider med tørke og hungersnød når avlinger ikke produserte.
Oppskriftstagger:
- surkål
- tysk surkål
- sidefat
- tysk
