Molly Watson
-
Perfekt flassende kakeskorpe i noen få enkle trinn
Perfekt kakeskorpe er flassende og smakfull og enkel å jobbe med. Det kan virke vanskelig å oppnå, men med noen få tips og triks lager du smørete skorpe til venstre og høyre. Disse trinnvise instruksjonene viser hvordan deigen skal se ut på hvert trinn. Vi bruker denne kakeskorpsoppskriften, men metoden kan brukes med hvilken som helst flakaktig kakeskorpsoppskrift du liker.
-
Begynn med kaldt fett
Molly Watson
Begynn med veldig kaldt smør, smult og / eller forkorting som er blitt kuttet i små biter, og sprer dem på toppen av de tørre ingrediensene du allerede har kombinert. Hvis det er varmt ute eller kjøkkenet ditt blir varmt, kan du kutte fettet i små biter og ha dem i fryseren i 10 minutter eller så rett før du skal starte skorpen.
-
Arbeid smøret inn i melet
Molly Watson
Bruk en gaffel, to kniver, en konditor, eller bare fingrene for å smøre fettet inn i melet.
Mange foretrekker å bruke en foodprosessor for å lage paieteig. Hvis dette inkluderer deg, pulser du inn halvparten av fettmengden til blandingen ser ut som maismel, og tilsett det resterende fettet og pulsen til det er erter store fettbiter i blandingen.
-
Cornmeal med store biter
Molly Watson
Arbeid fettet inn i melet til alt melet ligner maismel med noen større fettstykker som fremdeles er i blandingen. Noe av den blomstrende blandingen bør begynne å feste seg sammen til større, raggete biter.
-
Drypp i veldig kald væske
Molly Watson
Drypp raskt i den kalde væsken som oppskriften krever. De fleste kake skorpe oppskrifter bruker vann, men noen inkluderer litt syre, som sitronsaft eller cider eddik, for å holde deigen mørt. Det beste er å starte med minimumsmengden og tilsette mer væske om nødvendig. Du tilsetter bare nok til at deigen skal fungere, fettet vil gjøre skorpen fuktig.
-
Rør væske inn i deigen
Molly Watson
Bruk en gaffel for å røre væsken inn i kakeskorpedeigen eller puls foodprosessoren. Det er ikke nødvendig å få panikk, men du vil jobbe raskt slik at deigen blir relativt kald. Fortsett å røre kakeskorpedeigen til den begynner å trekke inn i raggete biter og trekker seg vekk fra sidene av bollen.
-
Danner en deig
Molly Watson
Elt deigen forsiktig til en fast masse. I motsetning til brøddeig, som du jobber for å utvikle gluten, ønsker du å utvikle så lite gluten som mulig når du lager kakeskorpe. Så mens du vil at deigen skal komme sammen som en, vil du bare jobbe den bare nok til at det skal skje. I denne sammenhengen betyr "elting forsiktig" at du egentlig bare klemmer det lett, og helst elter bare noen få ganger til det kommer sammen i en ball som på bildet.
-
Klapp deigen på en disk
Molly Watson
Vend kakeskorpedeigen ut på et stykke plastfolie og klapp den forsiktig inn på en disk. Pakk inn deigen og avkjøl den i minst 30 minutter. De fleste deig vil holde i opptil tre dager avkjølt eller, dobbeltpakket og forseglet i en plastpose, frosset i opptil seks måneder.
-
Ta på en florert overflate
Molly Watson
Når kakedeigen er godt avkjølt, fjern den fra kjøleskapet og pakk den opp. Legg disken på en melet arbeidsflate. Legg et jevnt dryss av mel og dryss litt på toppen. Hold melet hendig i tilfelle deigen din begynner å feste seg til disken.
-
Rull ut deigen
Molly Watson
Kjevle ut deigen til en sirkel som er omtrent fire centimeter bredere enn kakeplaten, og pass på ikke å skyve ned på kantene. Vri deigen 90 grader mellom hver passering med kjevlen for å unngå at den fester seg på arbeidsflaten. Tilsett mer mel for å forhindre feste etter behov.
-
Chill and Line Pie Plate
Molly Watson
Når du er rullet ut, kan du brette den (med vokspapir eller plastfolie mellom brettene) eller legge den i en kakepanne (eller hvilket kar du vil bruke) før du dekker til og kjøler i minst 30 minutter og opp til over natten før du fyller eller bakervarer. Deig på dette stadiet kan også fryses i opptil tre måneder.
Når du overfører deigen til en kakepanne, la deigen falle ned i kantene eller hjørnene, i stedet for å skyve eller klype den inn - dette vil bidra til å redusere mengden deigen med krympe og brekke mens den baker. Fortsett med kakeeoppskriften din som skrevet, enten bake skorpen eller legg til fyllingen og bakingen.
