Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Selv om syltetøy kan kjøpes over hele verden, regnes det fremdeles som et topp valg for konserver på det britiske frokostbordet. Marmalade har ikke sin opprinnelse i Storbritannia, til tross for påstander om at den gjør det.
Marmelade på toast er mest sannsynlig den mest kjente bruken til konserveringen, men den er også allsidig over hele menyen, fra toast til sauser, kvalt på en and og i puddinger, bakevarer og iskremer.
A Potted History of Marmalade
Navnet Marmalade kommer fra det portugisiske ordet Marmelos, en kvedepasta som ligner i tekstur som en appelsinspredning som var populær lenge før kommersialiseringen av marmelade på slutten av 1700-tallet.
Til tross for troen på at marmelade ble "oppfunnet" i Skottland av James Keiller og hans kone, var det ikke det - selv om det må takkes Keiller som generelt får kreditt for å gjøre den deilige frokosten konserverbar kommersielt tilgjengelig. Den romantiske forestillingen om at James Keiller oppdaget en last av bitre appelsiner som blir solgt billig, og kona hans da ble til syltetøy, har lenge blitt brukt, med tanke på eksistensen av oppskrifter på lignende 'syltetøy' fra 1500-tallet.
I følge mathistorikeren Ivan Day, kommer en av de tidligste kjente oppskriftene på en Marmelet of Appelsiner (nær det vi i dag kjenner som syltetøy) fra oppskriftsboken til Eliza Cholmondeley rundt 1677.
Typer av oransje marmelade
Det er uendelige varianter av tekstur av marmelade og argumenter florerer ved frokostbordet etter personlige preferanser. Blant de mest populære er:
- Thick Cut - appelsinskallet i geléen kuttes i tykke biter som skaper en lun bitter smak. Thin Cut - appelsinskallet strimles fint, noe som gir en mykere smak og tekstur. Aromatiserte - endeløse varianter med ekstra smaker; whisky, Grand Marnier, ingefær eller en blanding av sitrusfrukter. Purister mener det ikke skal være noe mer enn sitrus og sukker. Vintage –marmalade som blir moden for en tettere, rikere smak. Svart - laget ved tilsetning av brunt sukker eller svart melasse.
Ellen Lindner / The Spruce Eats
Å lage marmelade
De bitre spanske Sevilla-appelsinene som trengs for å lage ekte marmelade er bare tilgjengelige sent på vinteren til tidlig på våren. Sevilla appelsinmasse er også tilgjengelig året rundt i bokser som gjør den til en god tradisjonell Sevilla appelsinmarmelade, selv om den rynker på pynt av purister.
