Joff Lee / Getty Images
Hjemmelaget rødvinseddik har en mye mer sammensatt, subtil smak enn de fleste av supermarkedversjonene. Det er selvfølgelig fabelaktig i salatdressinger, men du kan også bruke det til å lage urtevinegarer, agro-dulce (syrlige og søte) sauser, eller til å glede linser og bønneretter.
Nødvendige ingredienser
Begynn med en rødvin som du liker å drikke. Det trenger ikke å være dyrt, men husk at hvis du ikke liker smaken på vinen, ikke vil du glede deg over smaken av eddiken.
Når du har satt en batch i gang, kan du opprettholde den med sporadisk skvett vin som er igjen på bunnen av en flaske eller i glass på slutten av en fest. Men for din første gruppe hjemmelaget eddik, begynn med 1 flaske / liter rødvin.
Du vil også trenge 1 kopp rå eddik sammen med "moren." Moren til eddiken er Mycoderma aceti , de gunstige bakteriene som forvandler alkohol til eddik. Du kan kjøpe eddiksmødre, men sannsynligvis er en enklere, billigere tilnærming å kjøpe rå, upasteurisert eddik.
Hvordan å klare det
Kombiner flasken rødvin med koppen eddik i et stort glass, rustfritt stål eller keramisk beholder. Væsken skal bare fylle beholderen 3/4 eller mindre av veien full.
Eddikbakteriene trenger oksygen for å gjøre arbeidet sitt, og det er derfor du vil ha luftrommet. Et bredt munnfartøy som en crock utsetter din eddik som er i gang for mer luft enn en smalhalset flaske og fremskynder prosessen.
Dekk toppen av beholderen med osteklut eller en ren kjøkkenhåndkle for å holde ut eddikfluene, men la luft komme inn. Plasser beholderen et sted vekk fra direkte lys.
I løpet av de neste ukene vil det dannes en gelatinøs plate på overflaten av eddiken. Dette er den synlige formen til eddikmoren. Denne klossen vil til slutt synke til bunnen av eddiken, og en ny vil dannes på overflaten. Dette ser skummelt ut, men det er faktisk et tegn på at alt går bra.
Når er eddiken din klar? For øyeblikkelig spising i salatdressinger osv., Er det opp til deg. Sniff eddiken din innimellom. Når det begynner å ha en litt skarp, eddik-y lukt, smaker du på den. Når det er så surt som du vil at eddiken din skal være, fortsetter du og sil den, flasker den og bruker den.
Hvis du derimot vil bruke hjemmelaget eddik for å trylge sylte mat, må du teste den for å bekrefte at den er sur nok til å gjøre jobben.
