Westend61 / Getty Images
Alle som ikke er vegetarianer, elsker pølser! De kan være laget av alle typer kjøtt, og er deilige, enten det er svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, sjømat eller en kombinasjon.
Kategorier av pølser
Det er fire hovedkategorier av pølser: fersk; kokt og røkt; tilberedt; og halvtørr og tørr. Pølsene som er oppført her er i utgangspunktet malt kjøtt, krydret og smaksatt, med tilsatt fett, stappet i foringsrør.
Bulkpølse er smaksatt malt kjøtt, vanligvis svinekjøtt, som tilberedes som malt biff, eller formet til karbonader. Uansett hvilken pølse du bruker, må du lese etiketten for instruksjoner om håndtering og tilberedning. En pølse som er røkt eller tørket, for eksempel, er ikke nødvendigvis fullkokt og klar til å spise uten videre matlaging.
Nitrat- og nitrittfrie pølser
Mange mennesker er opptatt av nitrater og nitritt, konserveringsmidler som brukes til fremstilling av røkt kjøtt og pølser. Disse herdemidlene stopper bakteriell forurensning, spesielt Clostridium botulinum, og gir produktet en rosa farge og karakteristisk smak. Hvis du handler nøye, kan du finne produkter merket nitrat og nitrittfritt, selv om sellerijuice, som vanligvis brukes som et nitraterstatning, fremdeles danner nitrater, fordi sellerijuice inneholder natriumnitrat.
Ingredienser i pølser
I diagrammet nedenfor er ingrediensene som er oppført for hver pølse generiske. Spesifikke pølsemerker kan ha litt forskjellige ingredienser; Imidlertid anses disse ingrediensene som typiske. Husk at hvis du serverer noen i en høyrisikogruppe (eldre, veldig unge, gravide, de med sykdom og immunproblemer), må du ikke servere dem kjøttpålegg og spekemat uten å varme dem opp til 160 F. Selv pølser er ikke trygt å spise for de i denne gruppen før de er godt tilberedt.
Oh, og Polish Sausage og Kielbasa er i utgangspunktet de samme og kan byttes ut; kielbasa er et polsk ord som betyr 'pølse'. En av forskjellene er at Kielbasa selges i ringer i stedet for separate lenker. Bare bruk det merket du liker!
| PØLSE | TYPE | INGREDIENSER | Kokemetode |
| Polsk pølse | Fersk | Svinekjøtt, storfekjøtt, hvitløk, timian eller merian, svinekjøttfett, pepper | Damp, stek, grill eller stek til 160 F. |
| kielbasa | Fersk, røkt | Oksekjøtt, svinekjøtt, hvitløk, svinekjøtt eller storfekjøtt, sennep | Damp, stek, grill eller stek til 160 F. |
| bratwurst | Frisk, noen ganger røkt og kokt | Svinekjøtt eller storfekjøtt, kalvekjøtt, tørrmelk, løk, hvitløk, koriander, karve, muskat | Damp, stek, grill eller stek til 160 F. |
| salami | Tørr, kurert | Sterkt krydret: hvitløk, salt, pepper, sukker |
Klar til å spise |
| Søt eller varm italiensk | Fersk |
Søt: hvitløk, sukker, anis og fennikel Varmt: paprika, chilipepper, løk, hvitløk, fennikel, persille |
Damp, stek, grill eller stek til 160 F. |
| Cervelat eller sommerpølse | Helbredet, røkt, halvtørr | Svinekjøtt, storfekjøtt, hvitløk, sennep, milde krydder | Klar til å spise |
| andouille | røkt | Svinekjøtt, salt, veldig krydret, sukker, paprika, rød pepper, hvitløk, salvie | Klar til å spise |
| andouille | Fersk | Svinekjøtt, salt, veldig krydret, sukker, paprika, rød pepper, hvitløk, salvie | Sauté forsiktig til 160 F. |
| Boudin Blanc | Frisk, delikat | Svinekjøtt, fett, egg, fløte, brødsmuler, krydder | Sauté forsiktig til 160 F. |
| Boudin Noir | Ferdigretter | Griseblod, suet, brødsmuler | Klar til å spise; bedre sautert; sjekk etiketten for tilberedningsinstruksjoner |
| knackwurst | Forkokt, røkt | Oksekjøtt, svinekjøtt, mye hvitløk, spisskummen | Klar til å spise |
| linguica | Helbredet, røkt | Svinekjøtt, mye hvitløk, spisskummen, kanel, eddik | Vanligvis klar til å spise; sjekk etiketten |
| pepperoni | Luft-tørket | Svinekjøtt, storfekjøtt, mye svart og rød pepper | Vanligvis klar til å spise; sjekk etiketten |
| Chorizo | Tørr, røkt | Svinekjøtt, koriander, paprika, hvitløk, chilipulver, veldig krydret | Vanligvis klar til å spise; noen må kokes til 160 F før du spiser. |
| Mortadella | Halvtørr, røkt | Terninger av svinekjøttfett, svinekjøtt, storfekjøtt, peppercorns, hvitløk, anis | Damp, stek, grill, stek til 160 F. |
| Pølser | Kokt, røkt, kurert | Speket okse, og svinekjøtt, hvitløk, salt, sukker, sennep, pepper | Kan være klar til å spise, men for grupper med høy risiko, varme til 160 F før servering |
| bockwurst | Fersk | Kalvekjøtt, svinekjøtt, melk, gressløk, egg | Steam, Sauté, Bake to 160 F. |
| Bologna | Kokt, røkt | Speket biff og svinekjøtt, hvitløk, salt | Klar til å spise |
