Fabio Pedrazzi / EyeEm / Getty Images
Rusk er tørre, harde kjeks eller tobakt brød som brukes til alt fra bruschetta i gresk stil til tenner snacks. Det er enkelt å lage rusks fra vanlig brød, men fordi du trenger å bruke lave ovnstemperaturer, tar det en stund — tre til fem timer avhengig av brødet du bruker. Det gode er at du ikke trenger å røre, blande eller til og med snu den. Alt du trenger er brød eller rundstykker og en bakeplate.
Rusk er en viktig del av gresk matlaging - den mest populære bruken er for gresk lathovrekto (bruschetta) der ruskene er toppet med en rekke ingredienser. Ruskene blir også ofte smuler å strø i salater. Grekerne bruker forskjellige slags brød for å lage forskjellige typer rusker - den klassiske formen på den kretiske bygrusk ligner på en stor kaiserull , og friganyer er tynne hvete rusk.
Slik lager du rusker
- Velg størrelse rusk eller skiver du vil lage — vanlig skivet brød, fransk brødstørrelse, baguettstørrelse eller kaiserull (helst bygg eller fullkorn). Med mindre brødet er forhåndsskivet, skjær du brødet i skiver ca 3/4 til 1 1/4 tomme tykk. Skjær rundstykker i to. Lengst stekes i en ovn på 120 F / 50 C til de er tørre og sprø, alt fra 3 timer eller mer, avhengig av skivens tykkelse. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil tre måneder.
Rusks Around the World
Rusker er ikke bare en gresk spesialitet - de er populære i mange forskjellige land over hele verden. I Frankrike kalles de biscotte og selges i pakker i markeder; Tysklands versjon blir referert til som zweiback, som når det oversettes betyr bakt to ganger (navnet kan høres kjent ut fordi det brukes til å merke tannteksler).
I Russland kalles rusks sookhar ' og kan enten lages av restende foreldet brød eller et brød som ligner på challah - denne versjonen er mer som en cookie og serveres med melk eller kaffe, mens den vanlige rusk blir tilsatt supper i stedet for servering brød på siden. USAs versjoner av rusks er melba toast og biscotti.
Tips
- For å lage rusks for knusing (for å bruke som ristede brødsmuler), eller i oppskrifter som ber om "frigany" (tynne hvete rusk), bruk skiver hvitt eller fullkornsbrød. Ikke fjern skorpene før du baker etter greske oppskrifter.
