Getty Images / olenagorbenko
-
Kom i gang med Deveining
Deveining av rå reker. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
For å avdekke rekene, gjør et grunt snitt langs baksiden av rekene. Hvis den rå reken kom med skallet intakt, er det best å holde skallet på mens rekene er kokt, da dette gir betydelig smak til rekene, kontra rekene som først skrelles og deretter stekes. Bruk en skarp bambusspyd og bruk den spisse enden til å løfte venen forsiktig ut av rekene og fjerne den.
-
Skewer Reker
Skewer reker. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
For å koke rekene slik at den er rett og ikke krøllet, er det viktig å speke den rå rekene ved hjelp av et bambusspyd.
For å gjøre dette, trekk rekene på et bambusspyd fra toppen til bunnen. Sett så mye som mulig inn bambusspydet i midten av kjøttet ved bunnen av hodet. Når du beveger spydet opp rekene mot halen, kan det være nødvendig å bevege deg rundt kjøttet på rekene slik at spydet blir liggende i midten av rekene så mye som mulig.
Gjenta dette trinnet til alle rekene er spissete.
-
Kok rekene
Kok rekene. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Ta en gryte med vann til å koke. Tilsett salt i vannet for krydder. Kok rekene i 1 til 3 minutter til rekene blir oransje-rosa.
Fjern fra varmen og tøm den spydde reken. La rekene avkjøles, og fjern deretter bambusspydet forsiktig. Skrell og fjern skallet.
-
Butterfly the Reker
Butterfly rekene. Setsuko Yoshizuka
Butterfly den kokte reken ved å skjære den kokte reken langs magen fra hodet helt til halen. Vær forsiktig så du ikke kutter helt gjennom. Reker har ofte en blodåre på magesiden av rekene. Fjern denne vene med kniven din eller den spisse enden av et bambusspyd.
Spre rekene langs magen og flate for å lage ett flatt stykke reker.
-
Reker til Sushi
Ebi nigiri sushi. Kondo Photography / Cultura / Getty Images
Etter at den kokte reken har blitt smurt, fjerner du overflødig vann og fuktighet fra rekene. Spred ut papirhåndklær, og legg kokte reker på håndklærne. La den kokte reken hvile i ca. 2 minutter til rekene føles tappet for fuktighet, men ikke helt tørket ut. Rekene er nå klare til å brukes til å lage nigiri-sushi.
Ebi nigiri sushi er ikke å forveksle med amaebi eller reker med søt flekker. På grunn av den delikate naturen til det mindre utvalget av kaldtvann nordlige reker, blir amaebi vanligvis servert rå.
