Sesongbasert informasjon om meksikansk frukt og grønnsaker

GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images

Meksikansk mat har mange deilige frukter og grønnsaker! Trikset er å finne dem i sesong. De mest populære fruktene og grønnsakene i det meksikanske kostholdet er mango, tomater, tomatillos og mais. Her er alt du trenger å vite om hvor og når du skal finne dem!

mango

Mangoer er en tropisk frukt og vokser best i et varmt, fuktig klima. De fleste mango dyrkes og spises i India, men de dyrkes nå mange andre steder. Noen av de beste områdene for dyrking av mango er sørlige Mexico, Panama, Jamaica, Trinidad, Thailand og i store deler av Asia. Den sørlige delen av delstaten Florida i USA har også et godt klima for mango.

Noen varianter av mango dyrket i Mexico inkluderer "Manilita" som er klar til å spise rundt mai og "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" og "Manila" som er lett tilgjengelige i hele juni og juli. I USA kan du også finne "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" og "Sensation".

Noen få mango typer er klare til å spise før de andre, for eksempel "Rosigold", som modnes i slutten av mars. De fleste varianter modnes i juni og juli med noen få blomstrende blomster som produserer frukt inn i august.

Tomater og tomater

Tomater kommer opprinnelig fra Sør-Amerika og ble introdusert for europeere gjennom spanjolene. I Mexico blir den terte, grønne tomatiloen omtalt som en tomate og den røde, runde tomaten som jitomat.

Det er mange forskjellige varianter som "Roma", "Beefsteak", "Cherry" og "Grape". Et annet medlem av tomatfamilien er "Tomatillo" som er en liten hardgrønn frukt i en papiraktig skall som må fjernes før du spiser.

Tomater begynner å modnes i juni og fortsetter gjennom august. Det kan hende du fremdeles får noen få små i begynnelsen av september. Tomatillos har en lengre sesong som begynner i mai og slutter i november.

Korn

Mais ble dyrket av mennesker og kan ikke overleve i naturen uten omsorg. Innfødte i Mellom-Amerika utviklet mais fra vilt gress for rundt 7000 år siden. Det spredte seg etter hvert nordover i området som nå er kjent som det sørvestlige USA og sør så langt som Peru. Da Columbus oppdaget Amerika, brakte han korn tilbake og introduserte det for Europa.

De mange typer mais inkluderer "Flint", som er indisk mais med hvite, røde eller brune kjerner - det er den typen korn som brukes som popcorn. "Felt" mais er det som blir bearbeidet til fôr til storfe. Den typen du finner i dagligvarebutikkene er "Søt" mais som kan spises av kolven. "Søt" mais er også klassifisert som gul som har større kjerner og hvit som har mindre, søtere kjerner.

Huitlacoche, en sopp som vokser på kornører, er en delikatesse i Mexico og nytes i forskjellige retter, for eksempel i sukkerholdig, omelett, eller som en fylling til elendige tak eller tamales.

Corn sesongen går fra mai til september. Maisen brukes best umiddelbart etter plukking fordi sukkerene gradvis blir til stivelse, noe som gjør den mindre søt.