© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, lisensiert til About.com, Inc.
Mens de fleste av oss tenker på mandler som nøtter, er de faktisk spiselige frø av mandeltreet, som er hjemmehørende i Midt-Østen, India og Nord-Afrika. Mandler er en allsidig mat, ettersom de gir gode tillegg til både søte og salte oppskrifter og til og med sørger for en sunn matbit alene. Du kan finne mandler i mange former og former, og trikset for å vite hvordan du velger og oppbevarer mandler er å vite om forskjellene mellom de forskjellige typene.
Å velge de beste mandlene
Når du kjøper mandler, vil du oppdage at de selges i noen få forskjellige former. Først tilbys de enten i skallet eller skal. Hvis de skal, kan de være rå, stekt eller forblendet. Hvis de er rå eller stekt, vil mandlene ha skinnet; hvis de er forgrenet, vil de være uten skinn. Rå og blanerte mandler selges på forskjellige måter - hele, skiver, skiver eller halvert, og terninger eller hakket. De ferdigkuttede mandlene er perfekte for enkelt å legge til en oppskrift, ideell for den travle kokken. For den ferskeste smaken, bør du imidlertid kjøpe hele mandler og hakke eller skive dem før hver bruk.
Når mandler blir gamle vil de bli harskne. Hvis du har mandler i skallet, rister du en av dem; hvis det skrangler mye, er sjansen stor for at den blir aldrende og krympet. For å sjekke om harskhet i en skallet mandel, skjær du mandelen i to og se etter en solid hvit tekstur gjennom - hvis den er gulaktig eller har et honningkakemønster, er den bortskjemt og bør kastes. Det er ingen skade i å spise harsk mandler, men de vil ha en ekstrem bitter, ubehagelig smak.
Hvis du har valgt rå eller stekte mandler, ikke vær redd for huden. Selv om huden noen ganger kan være bitter, kan den også ha en behagelig smak og gi smak til oppskriften. Så prøv nøtten først før du fjerner det ytre brune belegget.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Oppbevaring av mandler
Siden antioksidantene i mandler, kan disse nøttene vare veldig lenge hvis de lagres riktig. På grunn av innholdet med høyt fettinnhold vil de sannsynligvis bli harsk hvis de ikke holdes under passende forhold. I følge Almond Board of California kan pakket rå mandler lagres uåpnet på et kjølig, mørkt sted i opptil to år. Uåpnede stekte mandler kan lagres under samme forhold i opptil ett år. Begge vil vare enda lenger hvis de er nedkjølt eller plassert i fryseren. Unngå å oppbevare et varmt spiskammer, da det vil fremskynde harskingen.
Når emballerte mandler er åpnet, må du passe på at du legger dem i en lufttett beholder eller en gjenvinnbar plastpose med luften presset ut og oppbevares på et kjølig, tørt, mørkt sted og bruk i løpet av tre måneder. Det er viktig at de er i tett lukkede beholdere for å forhindre insektangrep og luktopptak - mandler kan ta på seg matlukt hvis de blir utsatt i lengre tid. For maksimal holdbarhet, hold mandlene borte fra fuktige forhold.
