Will Heap / Getty Images
Mange hjemmekaminer kan ikke generere den brennende varmen som finnes i restaurantkjøkken eller til og med kinesiske / østlige husholdningers standard kjøkkenovner. Mange britiske huseiere liker for eksempel å bruke keramisk eller elektrisk gassjobb. Mens en brennende koketopp er best, må du justere teknikkene dine litt for å oppnå de beste resultatene når du steker kjøtt.
Tips
- Skjær kjøttet over kornet i tynne, ensartede strimler, slik at alle bitene koker jevnt. Det er enklest å gjøre dette hvis kjøttet er delvis frosset. Du kan legge oksekjøttet i fryseren i 20 til 30 minutter og ta det ut og skjær det i strimler eller biter. Mariner kjøttet. En god marinade hjelper med å mørme kjøttet og tilfører smak mens du bruker maisstivelse i marinadeseglene i kjøttsaftene. La kjøttet sitte i romtemperatur i marinaden i omtrent 15 minutter mens du tilbereder de andre ingrediensene. Fjern kjøttet fra marinaden med en spalte skje. Kast overflødig marinade. Du kan legge til litt bikarbonatbrus i kjøttet når du marinerer det. Bikarbonatbrus kan også bidra til å mørne kjøttet. Sørg for å forvarme wok før du tilsetter oljen. Legg olje i wok, velg pannen for å surr oljen rundt. Siden de fleste vestlige husholdningsovner er ikke kraftige nok til å koke stek retter, bruk en stekepanne eller stekepanne for å tilberede rørebiff til denne typen rett. Bunnflaten på stekepanner og stekepanner er større, slik at væsken raskt kan reduseres til nesten tørke og steketiden vil reduseres også. Legg aldri for mye mat i en wok; ikke mengde maten. Legg kjøttstykkene flate ut i woken, og pass på ikke å bli overfylt. I stedet for omgående steking, la kjøttet sear i omtrent 30 til 45 sekunder, før du begynner å røre om. Rør deretter inn kjøttet i et par minutter til det skifter farge, sprut med en liten mengde risvin eller tørr sherry om ønskelig. Fjern kjøttet fra pannen for å forhindre at det kokes og tømmes. Legg oksekjøttet tilbake i pannen slik det er oppfordret til i oppskriften.
