robertrose.ca
Kinesisk stekt ris er den sentrale komfortmaten. Tenk på det - en skål med dampende hvit ris tilberedt til akkurat den rette konsistensen, fylt med biter av kjøtt og grønnsaker. Ikke rart stekt ris er en av verdens mest populære retteretter!
For hjemmekokken er det fine med stekt ris at den er veldig tilpasningsdyktig. Som chow mein er det perfekt for de nettene når du rengjør kjøleskapet og vil kvitte deg med rester av kjøtt eller grønnsaker.
Stekt rishistorie
Mens den eksakte opprinnelsen til stekt ris går tapt til historien, antas den at den ble oppfunnet en gang under Sui-dynastiet (589–618 e.Kr.), i byen Yangzhou i den østlige Jiangsu-provinsen.
Stekt ris Yangchow (Yangzhou) er fremdeles standarden som alle andre kinesiske stekte risretter blir bedømt: boller med myk ris som er kastet med stekt svinekjøtt, reker, scallions og erter. På amerikansk-kinesiske restauranter finner du noen ganger at det kalles "spesiell stekt ris."
I dag finnes det stekte risretter i hele Kina, spesielt i sør, der ris er stiftkornet.
Rice Is the Star of the Show
Nøkkelen til å lage stekt ris er å bruke ris som tidligere har blitt tilberedt. Eldre ris er tørketrommel, noe som reduserer sjansene dine for å ende opp med en rett og våt skål. Daggammel ris er fin, men ris som er to eller tre dager gammel er best. Gni risen mellom fingrene for å bli kvitt klumper før du steker.
Langkornet ris, som kommer mer fluffig ut og er mindre klissete enn andre typer ris, er perfekt til stekte risretter. Her er fotoinstruksjoner som viser hvordan du koker ris.
I stedet for vanlig hvit ris, kan duftende ris også brukes. Basmati ris er å foretrekke fremfor jasminris. Slik kan du dampe duftende ris.
Har du ikke kokt ris på hånden?
Selv om ingenting slår tidligere kokt ris for å lage stekt ris hvis du ikke har noe til rådighet, er her et tips fra TV-kokken og restauratøren Ming Tsai:
- Tilbered en batch med nykokt ris, spred den på en stekeplate og frys i 25 til 30 minutter.
Teksturen til den stekte risen er ikke helt den samme som dager gammel kokt ris, men det er en praktisk erstatning.
Kok egget til stekt ris
Det er flere tanker om hvordan du gjør dette. Her er to måter, og begge metodene er fine.
- Stek det slagne egget og skjær det i strimler som skal brukes som pynt. Rist egget og bland det sammen med risen. Egget er kryptert hver for seg og lagt til risen i sluttfasen av kokingen.
Matlaging ingrediensene hver for seg eller sammen?
En av hemmelighetene til stekt ris er at ingrediensene tilberedes hver for seg - hjelper dem å opprettholde sine forskjellige smaker - og deretter kombineres i sluttfasen av matlagingen.
Det er ingen tvil om at det er lettere å gjøre dette hvis du fjerner hver ingrediens fra pannen etter tilberedning og deretter legger den tilbake på slutten, som i denne grunnleggende stekte risoppskriften. Men valget er opp til deg.
Hva med krydder?
Purister argumenterer ofte mot å tilsette eventuelle krydder (bortsett fra kanskje en klype salt), og mener at all smaken skal komme fra de omrørte stekte ingrediensene.
Hvorvidt å krydre stekt ris er egentlig et spørsmål om personlig preferanse. Hvis du bestemmer deg for å krydre retten med soyasaus eller østerssaus, gå lett med det første og tilsett deretter mer om nødvendig. Restauranter legger ofte til tykk soyasaus for å gi risen en fin mørk farge.
Når skal jeg servere stekt ris?
Stekt ris kan serveres enten som hovedrett eller siderett. Enkel stekt ris, uten kjøtt eller sjømat, er en fin erstatning for vanlig kokt ris på et kveldsmåltid.
På kinesiske banketter serveres ofte stekt ris ved avslutningen av hovedmåltidet, før dessertkursen.
Kan du fryse rester stekt ris?
Ja! Bare varm den frosne risen i en stekepanne eller mikrobølgeovn med litt kyllingbuljong.
