Lucudio Studio Inc / Photographer's Choice RF / Getty Images
Det kan virke logisk å tro at fersk fisk alltid er bedre enn frossen, men faktisk kan det ikke alltid være sant.
Moderne fryseteknikker gjør mange av fiskene i frysedelen overlegne i tilfellet i nærheten. Dette er fordi mye fisk nå er frosset direkte på båten, bare få minutter etter å ha blitt fanget, i blitzfrysingsenheter som holder en temperatur langt under den typiske hjemmefryseren. Og oppdrettsfisk fryses på stedet, ettersom frysere blir innlemmet i gårdsplassen.
Siden mer enn 85 prosent av sjømaten vi spiser importeres, fryses det meste av denne fisken før den kommer til vårt lokale fiskemarked eller dagligvarebutikk. Noen fisk som er merket som "fersk" er faktisk tidligere frosset, og mens anerkjente fiskehandlere vil avsløre dette, er det ikke alle fiskemarkedene.
Dine stedsmål
Noe å tenke på når du skal velge mellom fersk og frossen fisk er geografien din: Bor du innenfor 100 miles fra en kyst eller Great Lakes? I så fall er det en god ide å kjøpe fersk fisk, så lenge fisken du velger er lokal og i sesong.
Du kan få utmerket fersk fisk i innlandet, men prisene vil være langt høyere og kvaliteten på fisken kan være tvilsom. Hummer er et klassisk eksempel: De reiser ikke bra, og å spise en levende Maine-hummer på vestkysten er ikke den beste ideen - de vil være i dårlig forfatning og vil være dobbelt så mye som prisen på samme krepsdyr i Bar Harbor eller til og med New Jersey. Hvis du vil ha Maine-hummer i California, er det best å få halene frosset. For øvrig gjelder det samme for østlendinger som ønsker Dungeness-krabbe.
Finne den ferskeste frosne
Det er helt klart en sak å kjøpe frossen fisk, men ikke all frossen fisk er skapt like. Det er noen markeder der det er rader etter at rader med fisk rett og slett kastet inn i en styrofoam-pakke og pluppet i fryseren. Du vil ikke kjøpe det. For å finne den beste flash-fryste fisken, må du se etter en av to ting: En vakuumforseglet fisk - dette er alltid det beste alternativet - eller en fisk med en tykk isglis på den. Dette er en eldre frysemetode som beskytter fisken godt.
Enten du kjøper fersk eller frossen fisk er det tydelige tegn på om fisken har blitt lagret riktig eller ikke. Hvis du kjøper hel fisk, vil du sørge for at øynene er klare og ikke skyet. Hvis du er ute etter fileter, skal kjøttet være ensartet i fargen og ikke blekne ut, noe som betyr at fisken er eldet.
Fordelene med frossen fisk
Det er mange gode grunner til å kjøpe frossen fisk, inkludert smak, bekvemmelighet og pris. Siden fisken er frosset på sitt høydepunkt på friskheten, er all smak og næring, så vel som tekstur, låst inne. Og så lenge fisken er frosset ordentlig, spiller det ingen rolle om de er fet eller mager, eller tykke biff eller tynne fileter.
Ingenting slår frossen fisk når det gjelder bekvemmelighet. Tenk at det er slutten på en lang dag, du har ikke planlagt middag, og du vil lage noe raskt. De godt pakket frossenfiskfiletene er svaret ditt! De kan tines enkelt, bare plasseres i en skål med varmt vann (legg fisken i en gjenvinnbar plastpose først) til filetene kan bøye seg litt. Hvis du har en mager fisk, som torsk eller tilapia, kan du legge dem direkte i pannen eller stekeovnen - ingen avriming trengs.
Frysing forlenger også sesongen av fisken, noe som gjør en fisk som blir fanget om sommeren til en deilig godbit midt på vinteren. Og som du kanskje har mistenkt, er frossen fisk rimeligere enn fersk - omtrent 20 prosent billigere.
