etienne voss / Getty Images
-
Islandske Skyr er bra for deg
Skyr - uttalt "skeer" - er en tradisjonell islandsk "yoghurt" som er laget siden vikingtiden fra 900-tallet. Den er teknisk klassifisert som en ost fordi den inneholder løpe, et stoff som brukes i melke når du lager ost, men regnes som en yoghurt på grunn av dens struktur og struktur. Skyr er mye tykkere enn amerikansk - eller til og med gresk - yoghurt og kan være den sunneste av yoghurtene som er tilgjengelig. Laget av melk uten fett kombinert med levende kulturer, er den lite i fett, proteinrik (inneholder tre ganger proteinet fra vanlige yoghurt), og absolutt belastet med probiotika.
-
Hva trenger du
Skyr ble introdusert til Amerika i 2005 av den driftige islandske utvandreren Siggi Hlmarsson under merkenavnet "Siggi's Icelandic Style Skyr." Det kan være vanskelig å finne med mindre du har tilgang til Whole Foods, The Fresh Market (i sørøst) eller Haggen's (som ligger i det nordvestlige stillehavet). Det kan også være veldig kostbart.
Men så lenge du kan finne en enkelt beholder med Siggis slette eller vaniljeyoghurt, kan du bruke den som en kultur for å lage ditt eget skyr. Rennet er curdled melk fra en uvunnet kalves mage, så hvis du ønsker å gjøre skyr vegetarianer, kan du bruke vegetabilsk løpe i stedet.
For å lage cirka 4 kopper islandsk skyr, trenger du:
- 1 gallon ikke-fettmelk1 (5 1/2-unse) beholder Siggis vanlig eller vanilje skyr7 dråper flytende dyre løpe, eller 4 dråper flytende vegetabilsk løpe1 / 4 kopp varmt, ikke-klorert vann Et pålitelig digitalt termometer En finmasket nylongrønnsakspose eller osteklut for tapping av ostemassen
-
Santitiser forsyningene dine
Før du begynner, må du rengjøre alt skyr-lagerutstyret ditt grundig. Dette inkluderer boller, pisker, målebeger, skjeer og maskeposen. Du kan gjøre dette enten ved å skylle dem i kokende vann eller ved å fjerne dem umiddelbart fra en varm oppvaskmaskin.
-
Den islandske Skald… Oops, Scald
Granen
Det første trinnet for å lage skyr er å bringe melken til skoldepunktet. Det er her termometeret er nødvendig, da du må sørge for at melken når skoldepunktet, men faktisk ikke skåler. For å gjøre dette, legg melken i en tungbunnet gryte og før melken til en langsom og jevn småkoke over en medium-høy brenner, og varm den opp til den når skoldingspunktet, som er mellom 185 F og 190 F; dette bør ta omtrent 15 til 20 minutter. Rør ofte for å forhindre skolding.
Hvis du helt mot slutten av oppvarmingsprosessen merker at melken i bunnen av gryten har begynt å skåle (virker som den begynner å feste seg), reduser du varmen til middels lav og slutter å røre. En liten bit skolding er greit, men du vil ikke slippe de skoldede bitene i blandingen.
Slå av brenneren umiddelbart når melken kommer til skoldingspunktet. Fjern gryten fra brenneren og la avkjøle til 110 F.
-
Legg til Skyr-kultur og løpe
Scoop ut beholderen med skyr i en bolle. Når melken er avkjølt, kombiner du en kopp avkjølt melk med skyret, og sett deretter blandingen tilbake i gryten under omrøring for å innlemme den. Dette kalles herding og forhindrer den varme blandingen fra å tilberede den kalde blandingen.
Pisk deretter den flytende løpen i det varme vannet, og rør deretter denne blandingen umiddelbart i melken (løpen vil miste sin effektivitet hvis den tilberedes mer enn 30 minutter før du bruker den).
-
Dekke over natten
Granen
Blandingen må hvile over natten før du fortsetter med oppskriften. Dekk gryten med et tykt håndkle og sett det på et varmt, trekkfritt sted, for eksempel ovnen (ikke slått på) eller en isolert kjøler, i 12 timer. Etter en god natts søvn vil det være på tide å skille ostemassen fra mysen.
-
Sil av Skyr
Granen
Ostemassen skal ha skilt seg fra mysen over natten - det du trenger for å lage skyr er bare ostemassen. Spe ostemassene i en finmasket pose eller et dobbelt lag med osteklut. Heng posen over et dryppbrett i et kjølig rom, eller legg posen over et dørslag over en skål i kjøleskapet, og la den resterende mysen renne til skyret er tykt.
-
Lagring og servering av hjemmelaget Skyr
Granen
Skyret ditt vil oppbevares i tre eller fire uker, tildekket, i kjøleskapet. For å servere som frokost eller mellommåltid, tilsett melk, friske bær og sukker eller honning etter smak. Skyr er ikke så søt som amerikansk eller gresk yoghurt, så du må kanskje legge til mye søtning for å få smaken akkurat.
