Granen / Christine Benlafquih
- Totalt: 3 timer 55 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 3 timer og 30 minutter
- Utbytte: serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 673 | kalorier |
| 39g | fett |
| 50g | karbohydrater |
| 35g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 673 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 39g | 50% |
| Mettet fett 12g | 59% |
| Kolesterol 106 mg | 35% |
| Sodium 747 mg | 32% |
| Totalt karbohydrat 50g | 18% |
| Kostholdsfibre 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 169 mg | 1. 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Marokkanske tagines som kombinerer kjøtt og grønnsaker, gir fantastiske måltider med ett par retter å tilby på familiemiddager eller når de underholder tilfeldig. De kan tilberedes langsomt på komfyren, eller tilberedes innendørs og deretter tilberedes ute over kull for å spise bakgård eller ved strandutflukter og piknik.
Berber-stil-taginer som denne kjennetegnes ikke bare av krydder, men også av presentasjonen av ingredienser. Grønnsakene er nøye ordnet på konisk måte rundt storfekjøttet eller lammet, og skjuler kjøttet på en kunstnerisk, appetittvekkende måte.
Selv om mange av tagine-oppskriftene på dette nettstedet inneholder veibeskrivelse for alternative preparater i en gryte eller trykkoker, blir denne best langsomt tilberedt i den tradisjonelle leire eller keramiske karen den tar navnet fra. Krydderet nedenfor er ideelt når du bruker poteter som den dominerende ingrediensen, men andre grønnsaker tilsettes for farge og komplementær smak. Her anbefaler jeg gulrøtter og courgette, men begge deler eller begge kan erstattes med friske erter, grønne bønner, skiver tomater, kålrot eller andre grønnsaker du måtte ha for hånden.
Konserverte sitron og oliven er klassiske tilsetninger og tilfører en særegen smak og litt saltighet, men kan utelates hvis du ikke har dem på hånden. Juster salt deretter. Hvis du bruker kylling i stedet for rødt kjøtt, kan du se tipsene nedenfor.
Taginen fungerer som både kokekar og serveringsfat; spisesteder samles rundt og spiser fra sin egen side av taginen ved hjelp av marokkansk brød ( khobz ) i stedet for et redskap.
ingredienser
- 1 pund storfekjøtt (eller lam, kuttet i 2 "til 3" stykker)
- 1/4 til 1/3 kopp olivenolje
- 1 middels løk (skiver)
- 1 middels løk (finhakket)
- 3 til 4 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- 3 til 4 små poteter (eller middels, kvart på langs)
- 3 til 4 mellomstekte gulrøtter (halvert eller firkantet på langs)
- Valgfritt: 4 små zucchini (hele; eller kan bruke andre grønnsaker)
- 1 liten paprika (hvilken som helst farge, kuttet i strimler eller ringer)
- 1 liten håndfull persille (og / eller koriander, bundet i en bukett)
- Valgfritt: 1 liten jalapeno eller chilipepper
- 1 liten konservert sitron (kvartet)
- 1 håndfull oliven (grønn eller rød / fiolett)
- For krydderet:
- 1 ts salt (eller etter smak)
- 1 ts ingefær
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts spisskummen
- Valgfritt: 1/4 ts cayennepepper
- Valgfritt: 1 klype safrantråder
Trinn for å gjøre det
Hell olivenoljen i bunnen av en tagine.
Arranger løkringene over bunnen og spre den hakkede løken og hvitløken på toppen.
Arranger kjøttet, ben-siden ned, i en haug i midten av taginen. (Jo høyere haugen er, jo mer konisk vil ordningen med grønnsaker være.)
Kombiner krydderne i en liten bolle.
Dryss litt under halvparten av krydderet over kjøttet og løk.
Legg de ferdigstekte grønnsakene i en stor bolle.
Tilsett resterende krydder og kast for å belegge grønnsakene jevnt.
Anrett grønnsakene i en konisk form rundt kjøttet.
Arranger paprika strimler i midten og topp med persillebuketten og deretter jalapeno-pepperen, pynt taginen med det bevarte sitronkvarteret og oliven.
Tilsett 2 1/2 kopper vann i den tomme bollen og virvle for å skylle de resterende krydderne.
Tilsett vannet i taginen, dekk til og legg taginen over middels kull i en brazier, eller komfyr over middels lav varme. Merk at bruk av diffusor under taginen er nødvendig hvis du bruker leire eller keramikk på en elektrisk komfyr og anbefales også for andre varmekilder.
La taginen komme til å putre. Dette kan ta lang tid, 20 minutter eller så; vær forsiktig med å føle behov for å øke varmen.
Når du har småkoke, fortsetter du å lage taginen på middels lav varme til kjøttet og grønnsakene er veldig møre og sausen er redusert, opptil 3 timer for storfekjøtt og opptil 4 timer for lam.
Mens taginen koker, kan du sjekke væskenivået av og til og tilsette litt vann etter behov, men ellers kan du ikke prøve å forstyrre taginen.
Vær våken for lukten av noe som brenner, og senk varmen om nødvendig for å unngå svidd ingredienser og / eller sprekker taginen. Det er imidlertid normalt at noen av baselløkene brenner og fester seg til bunnen av taginen når de karamelliserer og reduserer.
Fjern den kokte taginen fra varmen og server. Den vil holde seg varm mens den er tildekket i 30 minutter.
Tips for matlaging av Berber Tagine med kylling
Oppskriftstagger:
- Potet
- middag
- Marokkansk
- familiemiddag
