Christine Benlafquih
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer og 15 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner (4 porsjoner)
Hvis du allerede er i vanen med å tilberede marokkansk mat, vet du sannsynligvis at det er lett å bygge på en rekke grunnleggende oppskrifter for å tilsette grønnsaker, bønner eller andre ingredienser eller tilpasse og eksperimentere med krydder, for eksempel å tilsette litt smen eller kanskje noen Ras El Hanout.
Her kler imidlertid den samme start-taginen seg med et ofte oversett krydder. Nigellafrø, også kjent som svarte frø (eller sanouj på marokkansk arabisk), gir en klassisk marokkansk kyllingtagine en lett oregano-essens. Safran, ingefær og hvit pepper gir duftende krydder. Kanel og konservert sitron er valgfritt, i likhet med røde oliven.
Steketiden er for tilberedning i en tradisjonell leire eller keramisk tagine. Tiden reduseres med en time hvis du koker i en vanlig gryte. Måltidet serveres tradisjonelt direkte fra tagine eller på en felles tallerken, hvor hver person spiser fra sin egen side av parabolen. Server marokkansk brød for å øse opp kyllingen og sausen.
ingredienser
- 1 hel kylling (med eller uten hud, kuttet i to eller i biter)
- 1/4 til 1/3 kopp olivenolje
- 1 middels løk (skivet i ringer)
- 1 middels løk (finhakket)
- 3 eller 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ss nigellafrø, (ristet lett og malt)
- 1 ss nigellafrø (ristet lett og venstre hele)
- 1 ts salt
- 1 ts gurkemeie
- 3/4 ts ingefær
- 3/4 ts hvit pepper
- 1/2 ts safrantråder, smuldret
- 1 kanelstang (valgfritt)
- 1/4 ts smen (valgfritt)
- 1/2 konservert sitron (kuttet i to kvarter, valgfritt)
- En håndfull røde eller fiolette oliven (valgfritt)
- 1/3 kopp vann
- En håndfull koriander kvist (bundet i en bukett)
Trinn for å gjøre det
Hell olivenoljen i bunnen av en tagine eller bunnen av en vid gryte eller nederlandsk ovn. Fordel den skiver løken over bunnen.
Kast kyllingen med den hakkede løken, hvitløk, malt nigella, hel nigella og krydder i en bolle. Arranger kyllingbeinsiden nede i midten av taginen eller gryten, og fordel hakkede løk rundt.
Surr 1/3 kopp vann i bollen for å rense den av krydderne, og tilsett deretter vannet i taginen eller gryten. Hvis du bruker smen, tilsett den til væskene.
Pynt taginen med korianderbuketten, sitronen og olivenene. Følg en av tilberedningsmetodene nedenfor.
Tips
- Hvis du koker i en tagine, må du dekke til og legge taginen på en over middels lav varme. Bruk en diffusor hvis du bruker en annen varmekilde enn gass. La taginen varmes sakte til en småkoke, og reduser deretter varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde det småkoke. Kok kyllingen i en og en halv til to timer eller til den er veldig mør, og avbryt kokingen bare for å sjekke på væsker. Kyllingen skal være mør nok til å klype beinene, og sausen skal reduseres til den er tykk og ikke vannaktig. Kast koriander, og server rett fra taginen. Hvis du steker i gryte eller nederlandsk stekeovn , dekker du kyllingen og la den småkoke over medium-høy varme. Reduser varmen til medium eller middels lav, og fortsett å koke, rør av og til og vri kyllingen en eller to ganger, i ytterligere en time, eller til kyllingen er mør nok til å plukke lett fra beinene. Følg med på væskenivået under matlagingen for å unngå å svi kyllingen, tilsett litt mer om nødvendig. Når kyllingen er ferdigstekt, må du sørge for å redusere væskene (om nødvendig) til en tykk saus, kast koriander og server.
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- middag
- Marokkansk
- familiemiddag
