Jane Kleiman
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 1 panne (8 til 10 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 272 | kalorier |
| 12g | fett |
| 20g | karbohydrater |
| 18g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 panne (8 til 10 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 272 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 12g | 16% |
| Mettet fett 6g | 29% |
| Kolesterol 58 mg | 19% |
| Natrium 154 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 20g | 7% |
| Kostholdsfibre 3g | 9% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 139 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Uten tvil er dette en av de beste rettene som er kjent mye utenfor Hellas. Det er også en av de mest ikoniske rettene som serveres på alle tavernaer og greske restauranter verden over.
La meg først takke den legendariske greske kokken, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), som får kreditt for å fremvise denne herlige parabolen i forkant av det greske kjøkkenet.
Moussaka (μουσακάς) er en gryterettstil som ligner pastitsio. Den er aubergine lagvis med en perfekt smaksrik kjøttblanding og toppet med den ikoniske béchamelsausen.
Hvis du ikke er tilhenger av aubergine, kan dette være retten du prøver - bare for å sikre at du virkelig ikke er fan.
Jeg kjenner mange mennesker som ikke er store aubergine mennesker, men som liker moussaka. Kombinasjonene av smaker fungerer så bra at auberginen ikke er for overveldende.
Mange land har laget sine egne versjoner. Jeg vet at steder som Kroatia og Makedonia, de legger ut aubergine og bruker skiver poteter (en versjon du kan finne i Hellas også).
En annen ting jeg elsker med denne retten er det unike det gir gresk mat. Det jeg mener med det, er at det er vanskelig å finne to steder som gjør det til å si det slik (akkurat som tzatziki). De viktigste endringene skjer med krydder som er blandet med kjøttet. Noen mennesker tilfører litt av alle krydderier, og andre erstatter rødvin med en annen væske eller bruker ikke noe i det hele tatt.
Både Jane og jeg har gjort det på noen forskjellige måter, men nedenfor er den som vi kommer tilbake til igjen og igjen og er dermed go-to-metoden.
Husk, hvis noe, bruk dette som en base og eksperiment med dine egne smak / krydderkombinasjoner. Gi oss beskjed hvis du kommer på noe fantastisk !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - nyt måltidet!)
ingredienser
- 1 middels aubergine (skrellet, kuttet i 1/2 tommers skiver på langs)
- 1 pund kjøttdeig
- 1/2 løk (hakket)
- 1 1/2 ts. tomatpuré
- 1/2 kopp rødvin
- 1/2 kopp feta
- 1/4 kopp brødsmuler (pluss ekstra for fôr bakepanne)
- 1 til 1 1/2 fedd hvitløk (knust)
- 1 ss. oliven olje
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 klype kanel
- For Béchamel-saus:
- 2 kopper melk
- 2 ss. smør
- 1/2 kopp semulina
Trinn for å gjøre det
Plasser skiver aubergine i en bolle med en blanding av vann og salt, suge i 15 minutter.
Forvarm ovnen til 350 ºF
Fjern aubergineskiver fra bollen og legg på stekebrettet. Drypp olivenolje og dryss salt og pepper. Stekes i 10-12min, eller til de er møre. Fjern og sett til side.
Tilsett løk og olivenolje i pannen, la koke i 5 minutter eller til løken er mør.
Tilsett storfekjøtt i pannen og brun.
Når kjøttet har fått en fin brun farge, tilsett: tomatpuré, rødvin, kanel, hvitløk og salt og pepper.
La småkoke til all væske er redusert.
Når væsken er borte, bland inn brødsmuler og fetaost. Fjern fra varme.
Dryss et lett lag med brødsmuler på bunnen av en oljet ildfast form.
Line bunnen av bakepannen med ½ av aubergineskivene, kutt etter behov for å lage et jevnt lag som dekker hele bunnen av bakepannen.
Tilsett alt kjøttblandingen over aubergineskiver, fordelt jevnt.
Topp kjøttblanding med resterende aubergineskiver, kutt for å lage toppen selv om nødvendig.
-Bechamelsaus:
Varm opp melk i pannen.
Rør inn smør og smelt.
Når smør har smeltet, begynner du sakte å røre inn semulegrynmel.
Fortsett å røre til alt mel er tilsatt og det blir tykt.
Når den er tykk, ta den ut av ovnen og hell béchamel over auberginetoppen.
Fordel béchamel jevnt - dekker toppen helt.
Dryss over kanel og feta
Stekes i 30 minutter ved 350 ºF, til de er gyldenbrune
Oppskriftstagger:
- feta
- moussaka
- gresk aubergine parabol
- middag
