Hvordan lage den perfekte paellaoppskriften

Trinn 1: Velg riktig panne for Paella

ferrantraite / Getty Images

Det er mange versjoner av den berømte risretten som heter Paella. Fra den opprinnelige valensianske versjonen som inkluderer kanin og snegler til vegetarianer og sjømat Paella (Paella de Marco) til Paella mixtapes kylling, kjøtt og skalldyr, kommer paella i flere varianter. Når du lærer hvordan du lager Paella, er det viktig å vite hvor mange mennesker du vil servere - og hva du trenger for å lage det perfekte måltidet.

Paella-panner, noen ganger kalt paelleras, er laget spesielt for jobben. De er runde, åpne metallpanner, som er omtrent 2 til 2, 5 inches dype (5 til 6 centimeter). Disse pannene sprer varmen og tåler matlaging over varme kull. Paella-panner kan være laget av karbonstål, rustfritt stål eller emalje og har to håndtak. Materialene, formen og grunne dybder på pannene er det som gjør dem perfekte til matlaging av ris, som er fokuset for Paella.

Paella-panner er lett tilgjengelig i størrelser fra en 9-tommers langpanne som gjør en til to porsjoner og koster rundt $ 10, helt til en 45-tommers langpanne som gjør 120 porsjoner og koster oppover $ 400. Paellapanner av karbonstål i tre typiske størrelser som brukes av hjemmekokker, er vist på bildet over.

To til fire porsjoner

For å tilberede en Paella for opptil fire personer, kan du bruke en 12-tommers storbunnet panne, en 3-tommers stekepanne eller en 12-tommers Paella-panne. Du kan også bruke en stor elektrisk skillet med en termostatkontroll.

For større grupper

En 18-tommers paella-panne gjør opptil 12 porsjoner, mens en 24-tommers langpanne gjør opptil 19 porsjoner. Husk: på grunn av formen på pannen, kan mengden reduseres til halvparten så mange porsjoner uten at det påvirker paellaens kvalitet negativt.

Perfekt Paella-tips

Ikke bekymre deg hvis pannen ser "gammel" ut etter første bruk. Bare vask, tørk og gni umiddelbart med olje, og det vil vare i mange år.

Trinn 2: Velg kokemetode - komfyr, grill eller gassbrenner

Ken Glaser / Getty Images

Etter at du har bestemt deg for hvor mange som skal glede seg over Paella og plukket pannen, må du bestemme hvilken koketeknikk du vil bruke:

Én til fire porsjoner

Store grupper

Kettle Barbecue

Bruk en kullgrill med vannkoker, som lar deg heve og senke grillen for å regulere varmen. Det er viktig å kunne regulere varmen slik at risen koker, men ikke brenner. En typisk 22-tommers grill kan håndtere en Paella-panne opptil 23 tommer.

Ringet gassbrenner

Bruk en gassbrenner med to eller tre ringer, som lar hver ring kontrolleres uavhengig. Disse gassbrennerne brukes ofte i Spania for å lage mat utendørs. En to-rings brenner med en indre ring på 8 tommer og en ytre ring på 16 tommer vil koke en Paella-panne opp til 24 tommer (19 porsjoner). Men bruk bare den indre ringen, kok i 6 med en mindre langpanne på 13, 5 tommer. Disse gassbrennerne krever stativ og propanbeholder med slange og regulator.

Trinn 3: Forbered ingrediensene til paellaen

Sara Lynn Paige / Getty Images

Bestem hvilken type Paella du skal tilberede. Uansett hvilken type du velger, må du rengjøre og hakke ingredienser som løk, tomater og paprika. Hvis du velger å lage en Paella med kjøtt eller sjømat, vil du rengjøre muslinger, blåskjell og reker og kutte kanin, kylling eller svinekjøtt. Så la deg god tid til å forberede deg.

Samle ingrediensene og tilbered dem. Når du hakker og rengjør, legger du hver ingrediens i en egen bolle eller tallerken. Hold dem så praktisk i nærheten av komfyren eller grillen der du lager mat.

Perfekt Paella-tips

Hvis du bruker en kullgrilling, må du huske å la omtrent 20 til 30 minutter til kullene blir varme og dekket i hvit ask.

Trinn 4: Begynn å koke paellaen

Sabine Davis / Getty Images

Når ingrediensene er renset og hakket, er det på tide å begynne å lage mat. Surr ingrediensene (som løk, tomater, kylling og svinekjøtt) i henhold til oppskriften.

Husk at hvis du bruker en kullgrilling, må kullene dekkes med aske. Så snart kullet er klart, kan du begynne å koke slik at varmen ikke dør ut før Paella er ferdig med å koke.

Trinn 5: Legg ris og rør til pelsen

Matt Lincoln / Getty Images

Legg risen i pannen og rør for å belegge riskornene grundig med oljen og juice fra pannen.

Ris eller "pil" på spansk er den viktigste delen av enhver Paella. Det er tross alt en risrett. Den mest passende risen for Paella er den typen som dyrkes i regionen Valencia. Denne typen kortkornet ris blir ofte referert til som pilbombe og er perlefarget.

Selv om du kanskje bruker noen form for ris i Paella, er kortkornet det mest brukte i Spania. Hvorfor? Fordi Arroz Bomba tar opp mer vann og smak. Den utvides også to til tre ganger sin opprinnelige størrelse.

Hvor mye ris trenger du? Selv om dette avhenger av typen ris du bruker, er den generelle regelen å bruke 2, 5 til 3, 5 gram (75 til 100 gram) tørr ris per porsjon. Så for å lage en Paella for åtte personer, trenger du 1, 25 pund. med tørr ris.

Trinn 6: Legg safran og buljong til Paella

EyeEm / Getty Images

Noen få skjøre safrantråder gir en hel Paella sin karakteristiske gule ris og tilfører en unik og delikat smak. Knus safrantråder mellom fingrene og rør inn i buljongen du vil bruke. Hell sakte buljongen i pannen til innholdet er dekket. Fordel ris og andre ingredienser jevnt over bunnen av pannen ved hjelp av en tresleiv eller padle. Surr for å koke risen. Overvåk fremdriften og tilsett mer buljong om nødvendig.

Legg eventuelle andre ingredienser (som strimler pepper) over toppen.

For sjømat Paella versjoner

Arranger blåskjellhalvdelene rundt ytterkanten av pannen. Legg rå muslinger og reker på toppen og fordel jevnt rundt pannen.

Perfekt Paella-tips

Ikke rør eller forstyrr risen mens den steker.

Trinn 7: Fjern fra varmen, dekk til og la Paella hvile

lucia meler / Getty Images

Når risen er kokt, fjern den fra varmen. Dekk hele pannen med aluminiumsfolie, og la Paella "hvile" i fem minutter før servering.

Perfekt Paella-tips

Ved å la risen "hvile" eller sitte i ro, kan den lubbe Arroz-bomba absorbere buljongen helt, men lar ikke væske fordampe.

Fjern aluminiumsfolien og server.