Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Du kan bevare asparges ved å presse det på hjemme. Hermetisert asparges har en mykere tekstur enn den nykokte grønnsaken. Men den er ypperlig i purret aspargesopp eller tilsatt quiche eller omelett.
Fordelen med hermetisering av asparges i stedet for å fryse asparges (som bevarer teksturene bedre) er at du kan lagre de forseglede glassene i romtemperatur. Det betyr at hvis strømmen går ut, trenger du ikke bekymre deg for om den bevarte aspargesen din fortsatt er god. Det sparer også plass i fryseren.
Du må presse asparges som kan plukkes for mattrygghet, da det er en mat med lite syre. Dette skaper en høyere temperatur som er nødvendig for å forhindre risiko for botulisme. For denne prosessen trenger du hermetikkbokser i kvart størrelse, glassforsegling og ringer, og en trykkbokser.
1. Forbered aspargesen
Det første trinnet ditt er å vaske aspargesen.
Hold deretter et spyd i hver ende og bøy det. Det vil bryte på nøyaktig det punktet der stilken endres fra tøff til mør. Grunnenden, uten de skaleringslignende bladene og den spisse spissen, er den tøffe delen. Du vil ikke hermetisere det, men ikke kast det ut! Skrellet er det fremdeles en utmerket grønnsak og fin til å lage aspargesopp.
Når du har klikket alle aspargesspydene og har en haug med de ømme endene, må du trimme om nødvendig slik at ingen av dem er lengre enn seks centimeter.
2. Legg inn hermetikkrukkene
Legg en ren hermetikkkrukke i kvart størrelse på siden. Skyv i aspargesspydene med den brede basisenden mot bunnen av krukken. Det er lettere å få spydene til å rette seg rett hvis du legger glasset sidelengs som dette, og som gjør det mulig å passe flere asparges i hver krukke. Fortsett å legge spyd til du ikke kan klemme inn enda en. Spydene vil krympe litt under behandlingen, og pakke dem tett for at de ikke vil flyte opp av hermetikkvæsken.
Du kan legge til en teskje salt i hver kvartkrukke. Merk at saltet ikke er en konserverende faktor her, men det forbedrer smaken til sluttproduktet.
3. Tilsett hermetikkvæsken
Kok opp vann. Hell det kokende vannet i glassene for å dekke aspargesen. Aspargesspydene skal være helt nedsenket i vannet, men det må være minst en tomme plass mellom overflaten av væsken og glassfelgene. Plasser tetningene og ringene på glassene.
4. Trykk Kan krukkene med asparges
Det er viktig at du trykker på aspargesen. Du kan ikke kan plukke grønnsaker i et kokende vannbad uten risiko for botulisme. Men med trykk hermetikk, er du trygg.
Behandle glassene med et trykk på 10 kilo i 40 minutter (11 pund med en ringemålercanner). Hvis du vil ha kortere behandlingstid, kan du kutte aspargesspydene kortere, og trykket kan dem i halvliter i stedet for kvartkrukker i bare 30 minutter. Juster hermetikktrykket hvis du bor i stor høyde.
