Molly Watson
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: Porsjoner basert på oppskriften din
Chiles er en meksikansk matbestift og kan dateres så langt tilbake som aztekerne og mayaene der de var en viktig del av kostholdet sitt sammen med tomater, mais og squash. Mange av de tilgjengelige matkildene hadde ikke mye smak, så de la til chiles for å hjelpe dem med å krydre dem. Chiles ble spist med nesten hvert måltid, til og med lagt dem til kakaoen for å lage en chilisjokoladedrikk. Å steke chili får frem smaken og skaper en smokey smak med rikelig med krydder.
ingredienser
- Grønne chiles (4 til 9 inches)
Trinn for å gjøre det
Char Chiles
Samle ingrediensene.
Begynn med å forberede varmekilden. Du trenger noe ekstremt varmt å chile chiles med. En åpen flamme, for eksempel en grill, er best, men du kan også steke dem i en varm panne eller under en slaktekylling.
Skru opp varmen og begynn å steke chilen ved å vri dem ofte over varmekilden. Stek dem til skinnene er svertet og blemmer.
Skinnene trenger ikke å være helt svarte, bare svertet i områder, og resten av huden skal se løsnet og brunet ut.
Det bør ta omtrent 10 minutter over åpen ild eller i en slaktekylling, og 15 til 20 minutter hvis du steker dem i en panne.
Steam Chiles (valgfritt)
Når huden er grundig forkullet, fjerner du chiles fra varmekilden og legg i en bolle.
Dekk skålen løst slik at de varme stekte chilene danner damp. Du kan dekke bollen med aluminiumsfolie, et lokk eller en kjøkkenhåndkle.
La chilen dampe i omtrent 10 minutter. Dette hjelper til med å løsne skinnene enda mer, men dette trinnet kan hoppes over hvis tiden er essensen.
Forbered Chiles
Når chilen er avkjølt nok til der du kan berøre dem, begynn å skrelle av huden. Huden skal lett skrelle av, men hvis den blir sta, kan du løpe chilen under varmt vann mens du skreller. Dette vil fjerne noen av de smakfulle oljene fra Chiles, og bør bare gjøres hvis huden er vanskelig å fjerne.
Hvis du bruker chilen til noe annet, kan du klippe av stengelen og deretter dele den resterende chilen nedover hele siden og åpne den opp.
Bruk en skje til å skrape frøene av. Kast frøene og stilkene og bruk den stekte grønne chilen i oppskriften din.
Tips
- Du kan bruke chiles som poblano, Hatch, Anaheim, California eller et annet lokalt grønt chile.
Oppskriftstagger:
- chiles
- meksikansk
- cookout
- ingrediens
