Granen / Elaine Lemm
I århundrer har lam vært det tradisjonelle kjøttet fra påske og vår. Dette skyldtes i stor grad kjøttets sesongmessige natur, ettersom godt lam kun var tilgjengelig om våren. I dag er lam av topp kvalitet tilgjengelig hele året. Enten du leter etter en tradisjonell påsk rett eller et flott festivalmåltid, bør du vurdere et flammestekt lammelår. Det er mye allsidighet i dette snittet, men det er spesielt når du griller på en spytte over en bål. Sakte steking på en rotisserie-grill holder lammet mørt og fuktig mens du tilfører så mange smaker.
Velge benet av lammet
Du kan kjøpe et ben av lam enten benløs eller bein-i. Et benfritt ben selges enten sommerfugl eller rulles og knyttes. Det sommerfuglede benet er ypperlig til grilling uten rotisserie. Dette snittet har en jevn tykkelse og koker jevnere. Uansett om det er bein eller rullet og bundet, bruk en rotisserie til å grille lammelåret for å få den nødvendige jevnheten og hjelper også til å unngå å tørke ut kjøttet.
marina
Start med en marinade for å grille et flott lammelår. Siden lam allerede har en sterk smak, velger du en marinade som har rikelig med smaker. Sitron, hvitløk og urter som rosmarin og koriander er gode smaker å jobbe med. Marinaden skal også inneholde nok eddik til å hjelpe med å bære smakene dypt inn i kjøttet. For et benfritt ben, planlegg å marinere kjøttet i omtrent fire til seks timer, og prøv å marinere over natten for et beinbeinbein. La benet sitte i romtemperatur i 30 til 45 minutter før du legger det på grillen.
grilling
Med beinet marinert er det på tide å grille. Lammebeinet vil trenge omtrent 20 minutter per kilo for å lage mat, så planlegg deretter. Siden et lammelår kan veie inn så mye som 8 eller 9 pund, grill det indirekte over en middels brann i nesten hele koketiden. Dette vil ta noen timer avhengig av størrelsen på beinet, men det er denne langsomme stekingen som vil gjøre det smaksrikt. Det vil ta lengre tid å lage et bein i beinet enn et benfritt ben.
Begynn med å grille benet over middels høy, direkte varme for å skjære overflaten. Dette vil gi kjøttet en crusty overflate og legge til tekstur. Hvis du ikke bruker et rotisserie, må du vri det hvert femte minutt for å skjære overflaten jevnt. På rotisserien trenger du ikke å bekymre deg for dette. Uansett, grill over direkte varme i omtrent 15 minutter. Se etter oppblussinger i den direkte grillfasen. Flytt deretter til indirekte grilling og kutt temperaturen ned til medium.
Bruk alltid et kjøtttermometer for å teste om det er skikkelig og husk å holde termometeret i den kjøtteste delen av beinet, vekk fra ethvert bein. Når midten av kjøttet når en temperatur på omtrent 145 F, er det på tide å ta kjøttet av bålet.
Hvil og utskjæring
La et lammelag hvile i 20 minutter før du skjærer det ut. Dette vil jevne ut temperaturen, sørge for at det er fullstendig gjort, og la saftene flyte tilbake i kjøttet. Skjær kjøttet, start fra den tykke enden, og jobb deg ned til skanken, og lag små biter.
