Maria Kallin / Getty Images
Enten du kjøper kjøttdeig på supermarkedet eller du kverner ditt eget storfekjøtt hjemme, er det viktig å koke malt biff grundig. Dette er fordi underkokt malt biff kan huse farlige bakterier som E. coli og Salmonella.
Mat blir forurenset med bakterier på mange måter. Når det gjelder kjøtt, kan det skje hvor som helst langs forsyningskjeden, fra gården der storfekjøttet blir hevet til supermarkedet eller slakteriet der du kjøper det. Du kan til og med forurense den selv hjemme via redskapene dine eller et skjærebrett (på grunn av kryssforurensning) eller hendene dine.
For det meste dør disse bakteriene når du koker dem. Temperaturer på 165 F eller høyere er tilstrekkelige til å utslette matbårne bakterier, og det er den magiske temperaturen vi skyter etter. Dette er en ikke-brainer når du skal lage oksetaco eller kjøttsaus til lasagne. Men hva med en hamburger?
Kvernet biff skal tilberedes godt gjort
Når det gjelder matlaging av kjøttdeig, betyr 165 F godt gjort. Det betyr at du aldri skal se noe rosa midt i burgeren din. Det stemmer, dagene da det var trygt å spise en middels sjelden hamburger er dessverre bak oss.
Måten å oppnå godt gjennomførte burgere er ved å koke dem i 3 til 4 minutter per side, avhengig av hvor tykke de er og hvor varm grillen eller pannen din er. Du kan bruke et øyeblikkelig lest termometer for å sjekke temperaturen for å være sikker - selv om du steker burgere. Men når du har kokt burgere på denne måten noen ganger, får du tak i det.
Bakket biff er forskjellig fra biff
Du vil kanskje si til deg selv, "Hvorfor må jeg koke burgere mine godt gjort når det er greit å tilberede biffene mine middels sjeldne? Oksekjøtt er storfekjøtt, ikke sant?"
Vel, ja og nei. For en ting, i tilfelle av en biff eller stek, henger disse bakteriene bare ut på overflaten av kjøttet, ikke interiøret. Og siden overflaten til en biff eller steke er den første delen som blir kokt, er det trygt å tilberede en biff eller steke til middels sjeldne.
Kvernet biff starter derimot som et stort primært kutt som storfekjøtt. La oss si at det er bakterier på overflaten av kjøttet. Når den går gjennom kvernen, blir det hele overflaten virvlet rundt, slik at alle bakterier som var på overflaten nå er jevnt fordelt over kjøttet.
Det er verdt å merke seg at bakterier nå er jevnt fordelt over kjøttkvern, noe som betyr at neste kjøttstykk som kommer inn også vil bli forurenset. Du må virkelig spørre deg selv, hvor trygg er du på at slakteren rengjør og desinfiser kjøttkvernen etter hver bruk? I en travel slakterbutikk er svaret mest sannsynlig, ikke veldig selvsikkert. (Som er en annen grunn til at du trenger å ha en flott slakter.)
Kok biff til 165 F
Måten å bygge selvtillit på når du tilbereder malt biff er ved å tilberede det kjøttdeig til en minimum indre temperatur på 165 F. På den måten kan du være sikker på å drepe bakteriene på overflaten så vel som hvilken som helst inne i burgeren.
Merk at selv om du kverner dine egne burgere hjemme, gir dette deg ikke et gratispass til å lage mat på burgere mindre enn godt gjort. For å være sikker, gir du sliping av dine egne burgere større trygghet så langt som det som kommer inn på kjøttdeig. Hvis du sliper det selv, vet du nøyaktig hva som er i det, noe som er mer enn du kan si for mye kommersielt malt biff. I noen tilfeller er det ikke nødvendigvis at en pakke med kjøttdeig som du kjøper i butikken kommer fra en eneste ku.
Hvis det er litt skummelt, men du ikke er i stand til å slipe ditt eget kjøtt hjemme, kan du få slakteren til å slipe et stykke biffchuck til deg akkurat der på slakteriet. En god slakter vil gjerne gjøre dette for deg (men husk at du ikke vet hvor ren kjøttkvernen er).
Hva med gal ku-sykdom?
Å slipe ditt eget kjøtt (eller å få slakteren til å gjøre det) er også en god måte å unngå ting som gal ku. Faren begynner med syke kyr, som er ille nok, men så blir biter av de kuene som ikke skulle være i kjøttet - som ryggmargsvev og hva som ikke - blandet inn ved en feiltakelse eller uforsiktighet. Ikke hyggelig å selv tenke på, enn si å spise.
Det skal bemerkes at til og med å tilberede kjøttdeig til 16oF er ikke tilstrekkelig for å forhindre gal ku. Det er fordi gal ku ikke er forårsaket av en bakterie, men snarere et slags unormalt protein. Heldigvis er ikke gal ku for vanlig i disse dager takket være strenge tester og andre forskrifter implementert av USDA.
