Joanna Gorzelinska / EyeEm
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Vi elsker aubergine og Shahi Baingan tar denne ydmyke veggien til et annet nivå! Nøttene og rosinene gir et rikelig preg på parabolen slik at det passer å servere en konge. Du kan servere Shahi Baingan med varme Chapatis eller Parathas.
ingredienser
- 3-4 ss ghee (smeltet)
- 1 stor løk (skivet tynt)
- 10-15 cashewnøtter (omtrent brutt i biter)
- 15 rosiner (eller sultanas)
- 500 gram aubergine (kuttet i 2 "tykke skiver og deretter kuttet i terninger)
- 1 stor løk (hakket fint)
- 2 store tomater (hakket fint)
- 1 ts hvitløkspure
- 1 ts ingefærpasta
- 2 ts korianderpulver
- 1 ts spisskumelpulver
- 1 ts garam masala
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- 1/2 ts rød chilipulver
- Dash salt (eller etter smak)
- Pynt: Fersk koriander (hakket)
Trinn for å gjøre det
Varm en dyp panne på medium og tilsett den smeltede ghee. Tilsett nå biter med nøtter og rosiner og stek til nøttene er gyldne. Fjern dem fra ghee med en slisset skje og hold til side på papirhåndklær til senere.
Stek den tynt skiver løken på samme måte (i samme ghee som over), til den er gylden. Fjern fra ghee med en slisset skje og hold til side på papirhåndklær til senere. De stekte nøttene og disse løkene vil danne pynten sammen med den hakkede friske koriander.
Stek den finhakkede løken til den er myk og gjennomskinnelig i samme ghee. Tilsett ingefær- og hvitløkspastene og stek i 1 minutt.
Tilsett nå de hakkede tomatene og alle pulveriserte krydderne. Stek til tomatene blir masse og oljen begynner å skille seg fra masalaen.
Legg eggbitene og legg 1/2 kopp vann over dem. Rør til å belegge godt med den stekte masalaen. Kok til ferdig, men ikke potetmos. Fortsett med å sjekke auberginen mens den koker og rør forsiktig for å forhindre at du mester stykker. Tilsett salt etter smak og rør om. Når du er ferdig må parabolen ha en tykk og minimal saus. Juster (tilsett eller tørk av) vann under kokeprosessen for å få denne konsistensen.
Pynt med hakket fersk koriander og server varm rør med Chapatis eller Parathas.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- sidefat
- indian
- falle
