sbossert / Getty Images
- Totalt: 4 timer 45 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 401 | kalorier |
| 16g | fett |
| 28g | karbohydrater |
| 37g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 401 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 16g | 21% |
| Mettet fett 6g | 28% |
| Kolesterol 98 mg | 33% |
| Natrium 634 mg | 28% |
| Totalt karbohydrat 28g | 10% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 37g | |
| Kalsium 125 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne sunne lapskausen, det varmende måltidet, varmt på grunn av chiliene og tangy på grunn av tomatillos, er like elsket i det amerikanske sørvest, hvor det kalles chile verde eller chili verde. Som det skjer med alle ikoniske tradisjonelle retter, tolker hver kokk grunnlagene i sin egen deilige gjengivelse. Bruk denne oppskriften som et avkjøringspunkt for utvikling av din personlige versjon.
ingredienser
- 2 kilo friske grønne chilier (mild Hatch, Anaheim eller poblano chilies fungerer bra)
- 1/2 kopp vann
- 1 ss eddik (hvitvin eller eple cider)
- 1 ts salt
- 2 til 3 ss svinekjøtt eller vegetabilsk olje (til steking)
- 1 1/2 kilo utbenet kylling eller svinekjøtt (kuttet i 2-tommers terninger)
- 2 kopper tomatillos (avskallet og grovhakket)
- 2 kopper kylling eller svinekjøtt
- 2 stekte grønne chilier (frø og terninger; stekt ekstra i trinn 1 og reservere, eller bruk hermetiske brannstekte grønne chilier)
- 4 fedd hvitløk (skrellet og terninger)
- 1 middels løk (skrellet og terninger)
- 1/2 ts malt spisskummen
- Salt etter smak
- 1/4 ts malt svart pepper
- Valgfritt: 1/2 ts sukker
Trinn for å gjøre det
Stek de friske grønne chiliene på en grill eller under slaktekyllingen til huden ser svart og sprudlende ut. La chiliene avkjøle nok til å håndtere, kutt deretter av stilken, skrell av huden og skrap frøene ut. Kast stilk, frø og hud.
Bland chiliene med vannet, eddiken og 1 ts salt til de er jevne. Sette til side.
Varm smaken eller oljen i en stor stekepanne over høy varme til den skimrer. Kok kylling- eller svinekjøttbiter, i smult eller olje, og vend dem om nødvendig til å brune alle sider. Tøm kjøttet på et papirhåndkle eller en brun papirpose.
Kombiner den brunede kyllingen eller svinekjøttet, grønn saus og tomatillos i innsatsen til en langsom komfyr eller en stor kasserolle eller nederlandsk ovn på komfyren. Bland det i 2 timer, tildekket, på lavt.
Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i ytterligere 2 timer. Kontroller hvert 30. minutt og tilsett varmt vann om nødvendig for å holde kjøttet under vann.
Server chile verde med varme tortillaer og ris og bønner.
Oppskriftsvarianter
- Bytt ut hermetiserte grønne chilier for ferske for å spare tid og krefter. Kok hele kyllingbryst eller en svinekjøtt-skulderstekt i trinn 4 til gaffelen er mør, rasp deretter kjøttet, sett det tilbake i gryten og fortsett med oppskriften. Server strimlet chile verde som hovedrett, eller bruk den til å fylle burritos, enchiladaer eller tortas, eller til toppen tostadas. Legg til terninger med terninger (omtrent samme størrelse som kjøttbitene) med buljongen og andre ingredienser i trinn 4. Poteter nydelig med smakene i denne retten, reduser intensiteten til chilien og strekk delene. Et annet alternativ: Stikke chile verde over potetmos.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- brunsj
- latin
- vinter
