rudisill / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 4 1/2 kopper (12 porsjoner)
Bruk denne grunnleggende fjærkremarinaden før du røyker, og kalkunen eller kyllingen vil alltid være fuktig og mør. Bruk halvparten av oppskriften på kylling eller hele oppskriften på en kalkun i alle størrelser.
De grunnleggende ingrediensene i en marinade er en syre (sitronsaft), olje (olivenolje), krydder og krydder. Dette gjør nok til å belegge en kalkun. Hvis du foretrekker å ha kalkunen din helt nedsenket i marinaden, kan du doble eller tredoble oppskriften.
Fuglen vil marinere i 24 timer før du begynner å røyke den, så du må bygge det inn i timeplanen din. Hvis du skal bruke en frossen kalkun, må den tines helt, noe som vil legge til et par dager til tidslinjen.
Du kan marinere kalkunen (tildekket eller i en saltlakepose) i en ikke-reaktiv panne i kjøleskapet. Men hvis du mangler plass, plasser kalkunen i en saltlakepose og i en ren iskjøler fylt med is. Sørg for å sjekke isnivået gjennom hele marineringstiden, så de kalkunene holder seg kalde.
ingredienser
- 1 kopp olivenolje
- 1/2 kopp soyasaus
- 1/2 kopp sitronsaft
- 1/4 kopp sennep
- 1/4 kopp fersk gressløk (hakket)
- 1/2 kopp fersk salvie (hakket)
- 1/2 kopp fersk oregano hakket)
- 1/2 kopp fersk persille (hakket)
- 1/4 kopp fersk timian (hakket)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss paprika
- Apple (etter behov)
- Oransje (etter behov)
- Søte løk (etter behov)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Visp sammen olivenolje, soyasaus, sitronsaft og sennep i en liten bolle.
Tilsett alle resten av ingrediensene. Dekk bollen og sett den i kjøleskap i 30 minutter slik at smakene smelter sammen. Reserver halvparten av marinaden for å baste kalkunen mens den røyker.
Plasser kalkunen i beholderen som du vil marinere den i og hell på halvparten av blandingen, og sørg for at den belegger alle deler av kalkunen. Forsegl posen eller dekk beholderen og sett i kjøleskap i opptil 24 timer. Du kan marinere i så lite som 8 til 12 timer. Etter 24 timer blir det ikke gitt mer smak.
Når du er klar til å røyke, må du fylle kalkunens hulrom med hakkede epler, appelsiner og søt løk.
Legg kalkunen i en panne på ristene. Røyk ved 250 til 300 F til den indre temperaturen når 180 F. Tiden vil avhenge av størrelsen på kalkun eller kylling.
Tør kalkunen med den reserverte marinaden hver time under røyking.
Server og nyt!
Tips
- Hvis du foretrekker kortere røyketid, må du koke kalkunen i en ovnspose i ovnen i 1 1/2 time før du røyker den. For å forhindre salmonella-matforgiftning, må du sørge for at kalkunen holdes under 40 F mens den marinerer, enten i kjøleskapet eller en kjøligere. Eventuell resterende marinade som har hatt kontakt med kalkunen eller en børste som har blitt brukt til å basse en kalkun, skal kastes.
Oppskriftstagger:
- marinade
- kalkunmarinade
- amerikansk
- falle
