sf_foodphoto / Getty Images
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 2 pund. (4 porsjoner)
De grønne er en stift i Sør, og de serveres vanligvis med maisbrød og peppersaus (se instruksjonene nedenfor) eller vanlig eddik. Selv om greenene "blir renset", gi dem en god skylling eller to for å sikre at det absolutt ikke er noe korn som klamrer seg til bladene.
Her er grunnleggende tilberedningsinstruksjoner for nepe greener, collard greener eller sennep greener med populære varianter og tillegg. Du kan bruke forberedt peppersaus til å krydre greenene dine som du ønsker, eller du kan lage din egen peppersaus å legge til.
ingredienser
- For De Grønne:
- 2 kilo greener: sennepsgrønt, collardgrønt, nepe greener, grønnkål, etc.
- Vann
- Ham skinke eller salt svinekjøtt
- Kosher salt
- Peppersaus (etter smak)
- For peppersaus:
- Hot Peppers: omtrent 15 store jalapenos til en halvliter.
- 1-halvliter cidereddik eller hvit eddik
Trinn for å gjøre det
Slik lager du peppersausen:
Fyll en ren, sterilisert hermetikkrukse eller flaske omtrent tre fjerdedeler full med rensede og stilkede små, varme paprika eller skiver større paprika (for eksempel jalapenos). Lag skiver i noen av paprikaene for mer varme.
Ta en gryte med eddik - cider eller hvit - til å koke.
Bruk en trakt og fyll glasset med paprika.
Kjøleskap med peppersaus i en uke eller to for best smak.
Du kan legge til en teskje sukker og / eller salt om ønskelig.
Å gjøre de grønne:
Vask grundig 2 kilo greener. To eller flere vask kan være nødvendig. Sett dem i vasken eller i et stort fat, fyll den med kaldt vann og sving dem rundt. Tøm og kjenn på bunnen av vasken eller pannen. Hvis du føler noe sand eller korn, gjenta skyllingen. Fortsett å skylle til bunnen av vasken eller pannen er kornfri.
Trim tøffe stilker og riv eller skjær store greener i strimler eller biter. Skjær eventuelle tykke årer ut av collard greener. Rull store krage grønne blader opp (etter å ha fjernet tøffe stilker og store årer) og skjær for å lage strimler.
Kok opp 6 til 7 liter vann i en stor lagerpotte over høy varme.
Legg til en stor skinkehake, to små hamkehokker eller et 4-unns stykke skylt salt svinekjøtt i gryten.
Tilsett 1 ss kosher salt.
Fortsett å koke i 10 eller 15 minutter.
Legg de vaskede greenene i gryten.
Tilsett peppersaus etter smak.
Dekk til gryten og la det småkoke til greenene er møre. Avhengig av hvilken type greener som brukes, kan dette ta en time.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- peppersaus til greener
- sidefat
- sør-
