I koreansk matlaging og spising serveres suppe eller lapskaus ved nesten hvert måltid. Noen ganger spiller gryteretter en hovedrolle ved bordet, men vanligvis er de en felles rett som deles av alle ved bordet som banchan. Det er også noen koreanske restauranter og måltider som tilbyr gryteretter (chigae, jjigae) etter hovedretten, som sjømatrestauranter med rå fiskespesialiteter.
Koreanske gryteretter omfatter hele spekteret fra levende til trøstende til elegante, og de er alltid en viktig del av det koreanske kjøkkenet.
-
Korean Bean Paste Stew (Daenjang Chigae)
Så viktig for koreansk matlaging som kyllingnudelsuppe er for amerikanere, er denne tykke, velduftende koreanske bønnepasta-gryta en koreansk komfortmat som er spesielt populær i de kalde vintermånedene. Koreansk bønne pasta (daenjang) ligner på japansk miso, men er mye mer skarp og kraftig.
Daenjang chigae er fantastisk hjertelig og kan lages med nesten alle grønnsaker du har for hånden. Variasjoner endres også i henhold til grønnsakene som er i sesongen og etter den geografiske regionen til kokken eller restauranten. Selv om dette er en rett der jeg faktisk foretrekker den mer vanlige kombinasjonen av courgette, potet og pepper av grønnsaker, er den deilig med gulrøtter, andre squash og kålrot.
-
Spicy Kimchi Stew (Kimchichigae)
Denne krydret kimchi-gryteretten serveres boblende varm og gjør god bruk av rester eller eldre kimchi. Brennende varm, hjertelig og full av smak, er kimchichigae ypperlig for kalde vinterdager, men koreanere kan spise det når som helst og hvor som helst.
-
Koreansk krydret fiskestu (Mae Un Tang)
Av av LWY på flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Pakket med smak, krydder, grønnsaker og fisk er denne koreanske krydret fiskestuingen krydret og søt og har dusinvis av forskjellige fisk- og grønnsaksvariasjoner.
-
Koreansk utstoppet kyllingsuppe med Ginseng (Sam Gae Tang) -oppskrift
Av Korea.net / Korean Culture and Information Service (Fotografens navn), CC BY-SA 2.0, Link
Koreansk utstoppet kyllingsuppe med ginseng (Sam Gae Tang) er en deilig, velduftende suppe som er overraskende enkel å lage. Små hele kyllinger eller cornish høner er fylt med klebrig ris, hvitløk og kastanjer og deretter småkoke med ginseng, ingefær og hvitløk.
-
Koreansk Bulgogi Stew (Bulgogi Jungol) Oppskrift
Naomi Imatome
Koreansk bulgogi-gryterett er et solid, deilig måltid med en gryte som også er en god måte å bruke rester som er marinert bulgogi og grønnsaker fra kjøleskapet ditt. Jeg har alltid marinert kjøtt i fryseren, og bulgogi jungol er en av de enkleste måtene å bruke det storfekjøttet i en lett koreansk lapskaus. For et enda hjerteligere måltid, tilsett nudler i gryten.
-
Budae Chigae (Korean Army Base Stew)
Naomi Imatome
Budae chigae ble oppfunnet under sultens år i Korea-krigen og etterkrigstiden. Koreanere klarte å bruke restekjøtt som ble kastet eller delt ut fra den amerikanske hærens baser for å lage denne retten. Det er en fersk oppfinnelse med tusen varianter, men det er mest en leppesmakende blanding av vestlig kjøtt, ramen-nudler, grønnsaker og koreansk krydder.
