Marino Todesco / EyeEm / Getty Images
Gressfôret storfekjøtt kommer fra storfe som er oppdrettet på gressbeite, som navnet tilsier. Mange hevder kjøttet har en overlegen smak til kornfôret storfekjøtt. Dette i motsetning til kornfôret storfe som ikke får beite eller fôre til mat på egen hånd.
Helsefordeler
Gressfôret storfekjøtt kan være sunnere å spise enn vanlig, kornfôret storfekjøtt. Ifølge Mayo Clinic, "Forskjellen i diettene til storfe endrer næringsstoffene og fettstoffer du får fra å spise de forskjellige typene storfekjøtt."
Miljøfordeler
Miljøvirkningen av storfôret storfekjøtt kan også være lavere enn for kornfôret storfekjøtt: umenneskelige fabrikkoppdrettsteknikker, spredning av sykdommer, avfallshåndteringsproblemer og overforbruk av antibiotika og hormoner i konvensjonell storfekjøttproduksjon har alle vært godt dokumentert.
Derimot lever kveg med grasfôr typisk hele livet på beite i åpne beiteområder, som selvfølgelig er måten kveg utviklet seg til. Kritikere anklager at beiteområder for husdyr neppe er miljøvennlige eller "naturlige" miljøer, spesielt når skog blir hogd for å skape beiteområder for storfe. Gressfôret kjøtt er også litt dyrere på grunn av ekstra tid og krefter som kreves for å bringe det på markedet.
Gressfed biff vs. organisk biff
Oksekjøtt som er merket "Grass-Fed" kan være organisk storfekjøtt eller ikke, det vil si at storfeene kan ha blitt dyrket på antibiotika og noe kommersielt fôr. Se etter etiketten "USDA Process Verified" som bekrefter at gården ble inspisert av byrået. American Grassfed Association fremmer bruken av sin sertifiseringsprosess som bevis på at oksekjøttet, bisonet eller lammet ditt har blitt oppdrettet på gress hele livet uten hormoner, antibiotika eller korn.
Hvordan lage gressfed biff
Siden gressmatet storfekjøtt er lite i fett, bør det kokes annerledes enn et godt marmorert kutt av konvensjonelt kornfôret storfekjøtt. Koking er en vanlig feil; kok gressmatet storfekjøtt i en kortere periode og hold det sjeldent, middels sjeldent eller middels. Hvis du lager hamburgere, kan du prøve å legge hakkede løk eller andre vannholdige grønnsaker til kjøttet.
Mange tilhengere av gressmatet storfekjøtt beskriver teknikker for å sikre at kjøttfattig biff med lite fett beholder fuktigheten. Noen få forslag fra kokker på nettet inkluderer:
- Sil gressmatet kjøtt raskt, slik at interiøret er sjeldent eller nesten rått. Smør kjøttet før tilberedning (ved bruk av en ikke-kjemisk mørmiddel). Bruk olivenolje eller smør for å sikre at kjøttet er fuktig og ikke fester seg. Kok i omtrent 30 % kortere tid enn du vanligvis trenger for et lignende stykke oksekjøtt uten gress.
