Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 pint (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 21 | kalorier |
| 0g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pint (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 21 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 159 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Fermenterte reddik pickles er deilige og fulle av probiotiske helsemessige fordeler. De er flotte laget med andre typer reddik også. Men når du lager dem med vannmelon reddiker (en rekke reddiker med intenst rosa kjøtt), er resultatene også fargerike nok til å starte festssamtale.
ingredienser
- 2 kopper vann (filtrert)
- 1 ts salt (kosher eller fin sjø)
- 1 pund reddiker (vannmelonsort, vasket)
- 1 liten løk (skrellet og skåret i tynne skiver)
- 1 fedd hvitløk (skrellet og knust)
- Valgfritt: 1/2 ts chilipepper (flak)
Trinn for å gjøre det
Rør saltet i det filtrerte vannet til det er helt oppløst. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale tappevann kan forstyrre gjæringsprosessen.
Skjær av blad- og rotendene til vannmelon reddikene. Julienne dem i brikker på matchstickstørrelse, eller skjær dem i halvannen tykke halvmåner eller runder. En mandolin eller det tynne skivebladet til en foodprocessor vil gjøre dette trinnet enklere.
I en stor bolle, kast vannmelon reddikbitene, skiver løk, hvitløk og rød pepperflak (hvis du bruker). Pakk dem inn i en ren halvliter glassbeholder. Det er ikke nødvendig å bruke en hermetiseringskrukke til gjæret mat: enhver ren glasskrukke vil gjøre det.
Hell saltlaken over de andre ingrediensene. Trykk forsiktig på grønnsakene med baksiden av en skje eller med rene fingre for å frigjøre luftbobler.
Tips
Saltlaken skal dekke de andre ingrediensene helt. Hvis maten flyter ut av saltlaken, veier du den med en mindre glasskrukke fylt med vann. Hvis grønnsakene holder seg nedsenket i saltlaken, bare dekk glasset de er i løst med lokk. Ikke skru lokket godt fast fordi du vil at gassene som utvikler seg under gjæringen skal kunne rømme.
Plasser glasset på en liten tallerken for å fange overløpet som sannsynligvis vil skje når det begynner å gjære. La den stå i romtemperatur i 24 til 48 timer.
Fjern lokket eller den lille krukken, og kontroller de syltede reddikene etter det første døgnet. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en lett sur lukt (som surkål, men mer skarp på grunn av hvitløken).
Når du ser og lukter tegn på at reddikene gjærer aktivt, kan du overføre glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet, men likevel kjøligere enn romtemperatur - perfekt for reddikene dine for å fortsette å gjære.
Fermenterte vannmelon reddiker er klare til å spise 1 til 2 uker etter at du har laget dem. Hvis du planlegger å oppbevare dem i mer enn en måned, flytter du glasset til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for på innsiden av kjøleskapsdøren).
Oppskriftsvarianter
Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt.
Oppskriftstagger:
- Vannmelon
- sidefat
- amerikansk
- sommer
