Hvordan høste og tilberede brennesle

Når og hvor du skal høste nettles

Mint Images / Getty Images

Bortsett fra det faktum at brennesler er svi, er brennesle en fantastisk ingrediens å bruke i supper, pastaretter, frittatas - i utgangspunktet i en hvilken som helst kokt rett der du vil bruke ung spinat. De er absolutt verdt den lille utfordringen som er involvert i å plukke dem, for de er rike på vitamin C, kalsium, kalium, flavonoider, histamin og serotonin - alle de store kjemikaliene man trenger for å gjenenergere etter en kald vinter og for å bekjempe vårallergier.

Den beste tiden å høste brennesle er i slutten av mars og april. Hvis de har begynt å blomstre, har du ventet for lenge.

Forsikre deg om at armene og bena er godt dekket, inkludert håndledd og ankler. Finn et godt stykke brennesle godt unna veikanter (der de risikerer å bli sprayet med kjemikalier eller forurenset av bilutslipp). Brennesle trives under samme forhold som bjørnebær og kan ofte bli konkurrert om det samme territoriet.

Forsyninger som trengs for høsting

• Robuste skinnhansker PlastveskeSaksere Langermet arbeidsskjorte eller jakke, jeans, solide sko

Høst neslene

Annika Vannerus / Getty Images

Ta på hanskene og begynn å lete etter møre, unge planter. Høst brennesle ved å kutte bare de øvre bladene (ikke større enn ca. 3 ”brede). Kontroller bladets undersider for å forsikre deg om at det ikke er noen hvit spytte.

Siden du bare vil ha bladene, sparer du deg selv mye krefter ved å kutte bladene fra stilkene mens du går. Hvis du blir presset på tid, kan du skjære den øverste tredjedelen av de unge plantene (ca. 5 ”fra toppen) og skille bladene fra stilkene når du kommer hjem.

Samle i en pose

En pose med nesleblader. Forsiktig med å ikke røre !. foto © Kari Diehl, lisensiert til About.com

Samle brennesle i en plastpose. Du trenger omtrent en handlepose full av blader for å lage en gryte med suppe som gir omtrent 10 til 12 kopper.

Separate blader fra stilker

Vask brennesle. foto © Kari Diehl, lisensiert til About.com

Forsikre deg om at alle bladene er skilt fra stilkene. Slipp bladene i en vask eller en skål med varmt vann og la dem sitte i omtrent 10 minutter. Denne vaskeprosessen i seg selv vil fjerne mye av brodden fra brennesle. Du vil se at det bløtleggende vannet blir en rustoransje farge; dette er ingenting å bekymre seg for.

Tapp brenneslene

Kari Diehl / About.com

Ta en stor gryte med vann til å koke, og tilsett noen få klyper salt. Bruk en edderkopp eller en spalte skje til å overføre de vasket bladene til gryten. Tørk bladene i 5 minutter, rør av og til.

Når bladene blanerer, fyll en stor skål med kaldt vann og is til et isvannsbad. Overfør de blancherte bladene til isvannet og rør om. Løft dem fra badekaret og spred dem ut på en ren kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær, og klapp dem tørre. Isvannbadet stopper kokeprosessen og låses i en vakker grønn farge.

Alternativt, hvis du planlegger å lage mat med bladene med en gang, kan du hoppe over isbadet og legge bladene til oppskriften din.

Oppbevar forgrenede blader i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller du kan tørke dem godt og fryse dem i en forseglet pose.

Her er noen ferske ideer for å forberede vårhøsten:

• Feir våren med en vakker, grønn, delikat fersk nesle suppe (på svensk, Nässelsoppa ). Høst bladene og bruk dem som pynt, strø over salater, sauser eller eggedisker, omtrent som du vil med persille eller koriander. Tilfør italienske eller greske retter som du ville gjort med spinat: brennesle er ypperlig til å legge til fyllinger eller lage fargerik pasta.