Nordseekrabben - en fersk fangst.
Ralf Roletschek / CC av SA 3.0
Den brune eller grå reken ( Crangon crangon ) er en liten, økonomisk viktig dekapod som fiskes i Nordsjøen utenfor kysten av Tyskland. På tysk kalles de "Nordseekrabben" eller "Nordseegarnelen". De kalles også "Granat" eller "Porre."
Brun reker er veldig ømme og kalorifattige. Fire gram har omtrent 87 kalorier, 18, 6 gram protein og bare 1, 44 gram fett.
Disse rekene har 5 par thoraxben (og flere ben på magen) og tilhører samme rekkefølge som hummer og ferskvannskreps, krabber og reker. De har imidlertid ikke klør eller tykkere og svømmer heller enn å gå.
Voksne brune reker lever i dypere farvann utenfor kysten av Nederland, Tyskland, Danmark og Belgia. De er også funnet fra Det hvite hav utenfor Russland sør til Atlanterhavssiden av Marokko. Umodne reker lever i gjørmaflatene i sommerhalvåret og beveger seg til dypere vann i kaldere måneder, der vanntemperaturen svinger mindre. De gjemmer seg for rovdyr ved å grave seg ned i sanden og endre farge.
De når løpetid på omtrent ett år og er små, 1 til 2 inches lange og 40 til 180 stykker per kilo - uten hode, med skallet. De regnes som en delikatesse i Tyskland, der de ofte serveres dynget i en fersk rull med dressing (oppskrift her), eller som en matbit å skrelle mens du drikker øl.
Rekerne som fanges i Nordsjøen synker, men en stor turistattraksjon. Båtene eller trålerne bruker store slepenett for å få tilgang til gjørmebunnene (video). De drar i to til tre timer, for så å ta fangsten ombord. Mange båter tillater turister (se her) eller bestiller en gammeldags gjørme og fanger turne "Krabbenfang" (fjerde ramme ned).
Peeling av rekene gjøres for det meste for hånd, men rekene selges også skrellet og frosset i pakker med 4 ounce og 8 ounce, noe som gjør dem svært tilgjengelige.
Mer om reker
Også kjent som: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, Gray Shrimp, Brown Shrimp
