Illustrasjon: Theresa Chiechi. © Granen, 2019.
Enten du jobber med å være kokk, eller bare ønsker å forbedre ferdighetene dine på kjøkkenet, ved å mestre de vanligste kuttknappene i kulinariske kunst vil du få et skritt nærmere å skape imponerende utseende, jevn tilberedte, deilige måltider. Lær hva de grunnleggende kuttene er, for eksempel små terninger, batonnet, julienne, brunoise og mer.
Se nå: Master Basic Knife Cuts
-
Store terninger
Danilo Alfaro
De store terningene er et kulinarisk kniv som måler 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Denne firkantede kutt brukes ofte til grønnsaker som poteter, og noen ganger frukt som vannmelon.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnetten (uttales bah-tow-NAY) lager i utgangspunktet en rektangulær pinne som måler 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 til 3 inches. Det er også utgangspunktet for nok et kutt, middels terningkast.
-
Middels terning
Danilo Alfaro
Den medium terningen måler 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, og er en mindre versjon av de store terningene. Dette er generelt et godt valg når oppskrifter ikke spesifiserer størrelsen på terningen, og ingredienslisten bare sier "terninger."
-
Allumette
Danilo Alfaro
Målingen 1/4 tommer x 1/4 tommer x 2 1/2 til 3 tommer, blir allumetten noen ganger referert til som "fyrstikkstikken." Det er også utgangspunktet for de små terningene.
-
Små terninger
Danilo Alfaro
Den minste av terningene skjærer, den lille terningen måler 1/4 tommer x 1/4 tomme x 1/4 tomme og produseres ved å skive allumetten i 1/4-tommers seksjoner.
-
julienne
Danilo Alfaro
Julienne-snittet måler 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inches og er i utgangspunktet allumettesnittet en gang til på langs. Du vil som oftest bruke dette snittet til gulrøtter, selleri eller poteter, og se de tynne strimlene som brukes som pynt.
-
brunoise
\. Danilo Alfaro
Brunoise knivskåret (uttales BROON-wahz) måler 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, noe som gjør det til den minste av terningskjærene. Brunoise brukes vanligvis til pynt.
-
Fin Julienne
Danilo Alfaro
Det fine julienne-kuttet måler 1/16 tommer x 1/16 tommer x 2 tommer. Det er også utgangspunktet for det fine brunoise-snittet. Dette snittet blir ofte brukt til pynt.
-
Fin Brunoise
Danilo Alfaro
Den fine brunoise-kniven (uttales BROON-wahz) måler 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Det er sikkert lite!
-
kjøttdeig
Jacobo Zanella / Getty Images
Mindre enn en fin brunoise, er hakket mindre presis siden det er ment å være fint kuttet. Vi hakker ofte hvitløk, eller andre aromater, når vi ønsker at smaken skal fordeles mer gjennom retten.
-
chiffonade
Molly Watson
Dette snittet brukes hovedsakelig til grønnsaksblader og friske urter, spesielt basilikum. Bladene er stablet, rullet og deretter skivet vinkelrett, og skaper tynne strimler.
