kirsebær

Så mange kirsebær!

Tre typer kirsebær.

lois.slokoski.photography / Getty Images

Det store skillet i kirsebærverdenen er mellom søtt og surt - og det skillet er også et geografisk, med sure kirsebær som regjerer suverent på østkysten og Midtvesten, mens søtkirsebær styrer roost på vestkysten. Når det er sagt, kirsebær kommer mer enn bare søtt og surt. Hver av de store kategoriene har flere varianter innen seg. Lær om den store, brede kirsebærverdenen nedenfor, og finn noen tips for å utnytte dem best mulig denne kirsebærsesongen.

Sure Red Cherries

Sure Cherries.

Deb Alperin / Getty Images

Sure eller "pie" kirsebær, inkludert Montmorency (som de som er avbildet her) og Morello varianter, er terte i smak og knallrøde i fargen, derav praksisen med å kalle dem "røde kirsebær."

De feires i Great Lakes-regionen i Midtvesten - spesielt Michigan - der de bare er tilgjengelige i noen få uker. Sure kirsebær er også vanlige på østkysten, men de er sjeldne i vesten. Uansett hvor du finner sure kirsebær, må du se etter knallrøde, uplagede kirsebær med stengler fremdeles festet.

Sure kirsebær er best når de er bakt. Hell dem i en paiskorpe, topp den med sukker og stek den til den er mør og saftig, som vil ta omtrent en time. Du kan også vurdere å bake opp en sur kirsebærskomaker.

Søte svarte kirsebær

Svarte kirsebær.

Laurent Rouvrais / Getty Images

Litt hjerteformede mørkerøde søte kirsebær dyrkes først og fremst på vestkysten. Den "svarte" betegnelsen refererer til mahognifargen på kjøttet, bare noen få varianter har spesielt mørk hud. Det er mange varianter, hvorav den mest kjente er Bing, avbildet ovenfor. Lambert, Chelan, Sweetheart og Tulare er andre navn å se etter. De er fantastisk søte - nesten som godteri når de spises for hånd - og super saftige også.

Svarte kirsebær spises best ferskt og har en tendens til å vende seg til bløtaktig sopp når de bakes. Når du er ferdig med å spise dem som de er, her er noen ideer til:

• Prøv dem i en frisk terte: stek et terte skall på forhånd, stikk bunnen med ricottaost eller en konditori og anrett deretter ferske kirsebær på toppen. Bruk Bing kirsebær for å lage Brandied Cherries med stor suksess. de fungerer fantastisk i stedet for kirsebærtomater. Ha hele kirsebær i fryseren og nyt dem som en søt avkjølende matbit.

Se etter blanke, stramhudede svarte kirsebær på markedet.

Merk: Fordi det er så mange varianter, starter den søte kirsebærsesongen i mai og går godt ut i august. Lær mer om søtkirsebær med denne raske guiden til søtkirsebærsorter.

Søte rosa og gule kirsebær

Rainier Cherries.

Deb Perry / Getty Images

Rosa og gule kirsebær fra Rainier og Royal Ann er lettere og mindre kvisete enn svarte kirsebær. De dyrkes stort sett i det nordvestlige Stillehavet. På grunn av deres lette farge viser Rainier kirsebær (bildet her) sine blåmerker, som er mest nyttig når du er kunde. Velg ubemerkede, blanke kirsebær.

Disse søte kirsebærene er perfekte for snacks eller spising som en enkel dessert helt alene. Eller bruk de vakre fargene til full fordel ved å legge dem til osteplater, crudité-tallerkener og salat.

Se etter rosa og gule kirsebær med mye rødme, det er forårsaket av soleksponering som vanligvis øker søtheten.