Braised Beef Cheek with Grilled Polenta and Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Totalt: 4 timer 5 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 771 | kalorier |
| 30g | fett |
| 41g | karbohydrater |
| 65g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 771 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 30g | 38% |
| Mettet fett 9g | 46% |
| Kolesterol 169 mg | 56% |
| Natrium 633 mg | 28% |
| Totalt karbohydrat 41g | 15% |
| Kostholdsfibre 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Kalsium 190 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften er en tilpasning av en oppskrift på en populær rett på menyen til Antica Bottega del Vino, en storied, kjent restaurant og vinkjeller i den norditalienske byen Verona.
Amarone della Valpolicella er en verdsatt rødvin fra Verona-området, laget av delvis tørkete druer. Den rike, fruktige smaken og den fyldige karakteren fungerer godt i matlagingen, og den vises i mange tradisjonelle lokale retter, inkludert Risotto all'Amarone, en unik risotto der risen tilberedes i Amarone-vin i stedet for den vanlige buljongen.
For denne retten blir oksekinnene langsomt og forsiktig brødd i Amarone-vinen til de er falle fra hverandre. Dette er en dekadent, trøstende vinterrett som vil gjøre en flott secondo (hovedrett) etter en risotto eller pasta. Den passer godt sammen med polenta eller potetmos, men kan også serveres over smørede eggnudler.
På grunn av den lange småkoke-tiden (nødvendig for en gaffel-anbud, smelte-i-munnen-tekstur), ville det være et flott helgeprosjekt for en søndagsmat. Selv om simmer-tiden er flere timer lang, tar retten selv minimumsinnsats og er for det meste hands-off.
Du kan bruke hvilken som helst fyldig rødvin i denne parabolen, men pass på at den har en anstendig kvalitet at du gjerne drikker den på egen hånd!
ingredienser
- 1/4 kopp, ekstra virgin olivenolje,
- 2 løk, skrellet og finhakket
- 2 gulrøtter, skrellet, trimmet og finhakket
- 2 selleri stilker, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 3 oksekinn (ca. 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 flaske Amarone vin (750 ml)
- 4 1/2 kopper (1 liter) storfekjøtt
- Fint havsalt, etter smak
- Nymalt svart pepper, etter smak
- 2 salvieblader
- 1 gren rosmarin
- 2 laurbærblad
- 1 kanelstang
- 4 hele fedd
- 3 einebær
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Surr først soffritto (løk, gulrot, selleri og hvitløk) i en stor sautepanne på middels varme i 1/4 kopp olivenolje til den er mykgjort og lett brunet, 8 til 10 minutter.
Krydre oksekinnene med salt og pepper og tilsett dem i pannen. Stek til de er brunet, 2 til 3 minutter.
Tilsett vin- og storfebestanden.
Tilsett krydderne. Vri varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig til kjøttet er falt fra hverandre, 4 til 6 timer.
Fjern oksekinnene fra pannen og sett dem til side. Sil sausen i pannen, hold væsken igjen og kast de faste stoffene.
Sett sausen tilbake i pannen og la det småkoke på svak varme til den er tyknet, omtrent 4 til 5 minutter lenger.
Server oksekinnene med kremet polenta, grillet polenta eller potetmos, med pansausen skjeen over dem.
Oppskriftstagger:
- storfekjøtt
- middag
- italiensk
- falle
