Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer 2
Purre er en populær grønnsak året rundt, du finner dem i så mange britiske og irske oppskrifter. Legg i blandingen røkt hyse som er like populær i mange oppskrifter, og du har et stadig større repertoar.
Jeg kom først over en versjon av denne parabolen med purre og røkt hyse i Cornwall på det berømte St Kew Inn nær Bodmin. Det ble servert som en lunsjtid forrett.
Å pakke opp retten gjør det noe til en nydelig kveldsrett, og med denne oppskriften kan en gang kald kuttes i biter og være super i en lunsj- eller piknikboks. Server retten fra når purre og fløtesaus er laget.
ingredienser
- 1 kopp melk
- 6 svarte peppercorns
- 1 laurbærblad
- 8 gram røkt hyse (flasset)
- Liten klype muskatnøtt
- 2 ss smør
- 1 pund purre (rengjort og hakket til 2 centimeter runder)
- 2 ss vanlig mel
- 1/4 kopp enkelkrem
- 2 ss brødsmuler
- Havsalt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg melk, pepperkorn, laurbærblad, hyse og muskatnøtt i en stor kjele. Ta til en forsiktig småkoke og kvis fisken i 5 minutter.
Fjern fra varmen, fjern deretter fisken forsiktig fra melken med en spalte skje. Sil av melken og hold den til den ene siden.
Smelt smøret over middels varme i en stor stekepanne til det skummes, men ikke brennes.
Tilsett de finskårne purre, dekk til med et tettsittende lokk og kok i 10 minutter, rist av og til. Purre blir kokt når de er visne og myke.
Fjern lokket, tilsett melet og rør om. Stek i to minutter under omrøring, tilsett deretter den reserverte melken og gjenta.
Kok purreblandingen over en medium flamme i ytterligere fem minutter. Hvis blandingen tykner for mye, tilsett litt mer melk.
Senk varmen, tilsett hyse og kok forsiktig til hyse er varmet gjennom - cirka 10 minutter. På dette tidspunktet kan du servere purre på ristet surdeig toppet med hyse. Smak til med litt salt og pepper.
Oppskriftsvariant
For en mer solid, annen rett, fortsett med å bake parabolen i ovnen for en mer behagelig parabol med crusty brød og en frisk, grønn salat:
- Smør generøst en liten, firkantet ovnfast ildfast form ca. 15 cm x 15 cm. Ha halve purre i parabolen og fordel jevnt. Flak den røktede hyse på toppen og avslutt med et annet lag purre. Hell kremen over blandingen fisk og purre etterfulgt av brødsmulene. Prikk med smøret og stek i en ovn som er forvarmet til 400 F i 15 minutter til toppen er gyllenbrun. Server med tykke biter ristet brød med en sidesalat
Oppskriftstagger:
- hyse
- lunsj
- british
- sommer
