TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- Totalt: 5 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 pint (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1 | kalorier |
| 0g | fett |
| 0g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pint (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 7 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 0g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 4 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Chards saftige, knasende bladplater fortjener å bli behandlet som en unik ingrediens helt adskilt fra de grønne grønne delene. "Sveitsisk" -kjøtt (de kaller det for øvrig ikke i Sveits) inneholder nok naturlige salter til at den ikke en gang trenger en saltlake for å oppnå lakto-gjæring. Alt du trenger er vann og brosjyre.
Du kan bruke en hvilken som helst rekke chard til denne oppskriften. Rainbow chard, med sine flerfargede bladstenger, gjør en spesielt nydelig gjæring, men det hvite stammete chardet er også fint. Forresten, rødbeter er den samme arten som brusk, så hvis du har en haug med rødgrønt, kan du gjerne bruke bladstenglene i denne oppskriften.
Bruk gjæret chard stilker som en velsmakende salat ingrediens, naturlig rik på sunne probiotika, eller tilsett dem til supper og gryteretter.
ingredienser
- 1 gjeng sveitsisk brosjyre (hvilken som helst sort)
- 2 kopper vann (filtrert eller ikke-klorert)
Trinn for å gjøre det
Vask sementet. Skjær de grønne, bladrike delene av de tykkere bladstenglene og midtribene. Reserver de grønne greenene for en annen oppskrift.
Hakk sementstenglene på tvers i 1/2 til 1-tommers biter. Legg bitene i en ren glasskrukke (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken for denne oppskriften, men den skal være nøye).
Hell ikke-klorert vann over sementbitene. De fleste kommunale tappevann er klorert, og kloreringen kan forhindre en vellykket gjæring. For å bli kvitt kloret, kan du filtrere vannet, eller bare la det ligge ute over natten i en vid munn for eksempel en gryte - kloret vil fordampe i løpet av 12 til 24 timer.
Fyll glasset helt til toppen, og skru deretter lokket løst. Lokket vil holde chardbitene nedsenket i væsken. Plasser glasset på en liten tallerken som vil fange overløpet som kan oppstå under gjæringen. La stå i romtemperatur i 24 timer.
Fjern lokket og sjekk om det er tegn på gjæring. Det kan hende at du ser noen bobler på toppen, og saften skal begynne å få en lett, behagelig sur lukt (tenk veldig mild surkål). Hvis det ikke er noen tegn på gjæring ennå, må du skifte lokk og vente i 24 timer. Fortsett å sjekke en gang om dagen, tilsett ikke-klorert vann om nødvendig for å holde glasset fullt.
Merk: Noen av sementbitene kan mørkne litt, spesielt de øverst i krukken. Dette påvirker ikke deres smak.
Etter 1 - 4 dager, overfør krukken til kjøleskapet for å bremse gjæringen. Gjæret brosjyre vil holde, nedkjølt, i minst 6 måneder, men spises best innen 3 måneder.
Oppskriftstagger:
- sveitsisk chard
- matbit
- amerikansk
- sommer
