Richard Rudisill / Getty Images
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 121 | kalorier |
| 2g | fett |
| 22g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner (2 oz hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 121 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 2g | 3% |
| Mettet fett 1g | 5% |
| Kolesterol 4 mg | 1% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 22g | 8% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 11 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Madeira-vin er oppkalt etter Madeira-øyene i Atlanterhavet utenfor kysten av Portugal, der druene til den dyrkes. Madeira har en søt, karamellaktig smak, men den er ikke overveldende søt. Det er en røykfylt, nøtteaktig undertone til det også.
Den originale demi-glace ble laget med Madeira-vin. (Hvis du synes demi-glace er komplisert å lage nå , burde du ha sett de originale oppskriftene på det.)
I disse dager det vi tenker på som Madeirasaus er ganske enkelt en enkel demi-glace som er blitt beriket med Madeira-vin. Noe som betyr at den største delen av jobben er å lage demi-glace.
Det er enkelt, men ikke akkurat raskt - det innebærer å steke bein, småkoke, sil og så videre. I stedet kan du prøve en demi-glace-snarvei som du kan lage i omtrent halvparten av tiden det tar å lage en vanlig.
Snarveioppskriften bruker kjøpt kjøttkraft eller lager, og resten av trinnene er de samme. Hvis du går denne ruten, er det enkelt å lage denne Madeirasausen - det er ganske enkelt et spørsmål om å røre litt Madeira-vin og smør til en demi-glace. Det er et perfekt valg for rødt kjøtt, stek og biff, og det er også dristig nok til å følge med vilt.
ingredienser
- 2 kopper demi-glace
- 1/4 kopp Madeira-vin
- 1 ss. smør
Trinn for å gjøre det
I en storbunnet kasserolle, varm demi-glaceen til en småkoke og reduser i ca 5 minutter.
Rør inn Madeira-vinen og surr inn smøret. Server med en gang.
Snarveier for lager og Demi-Glace
Helt sannelig er det å lage aksjen som er den mest tidkrevende delen av å lage en demi-glace. Å bruke butikkjøpt betyr at aksjen din ikke vil ha den samme kroppen (for en ting, aksjen vil ikke skje når den er kjølt), men det er absolutt en anstendig avveining.
Eller (og ingen kunne utsette deg litt) du kan bruke en av de forskjellige sausebasene, passende referert til som "bekvemmelighetsprodukter." Og hvorfor ikke? Det er nøyaktig hva mange restauranter, til og med hyggelige, bruker for å lage demi-glace.
Bare tilsett vann i disse sausebasene, så har du øyeblikkelig demi-glace. Det er faktisk et rimelig kompromiss for folk som ikke vil oppleve livet på et middelaldersk kjøkken - de bare vil lage et godt måltid.
Madiera vinhistorie
En gang for 500 til 600 år siden da portugisiske skip styrte sjøene, oppdaget sjømennene at deres vin fortsatte å gå dårlig på sine lange seilaser.
Noen foreslo ganske fornuftig å legge til mer alkohol, i form av konjakk, til vinen, og se og si, ikke bare ødela ikke vinen, men den smakte godt, og såkalte "forsterkede viner" ble født.
Befestede viner som port, sherry, Marsala og Madeira er den overlevende arven etter denne geniale innovasjonen.
Oppskriftstagger:
- saus
- madeirasaus
- sidefat
- fransk
